Το κοτόπουλο του συκωτιού είναι ένα νόστιμο πιάτο με εξαιρετικό όνομα. Φαίνεται ότι μόνο ένας πραγματικός σεφ μπορεί να μαγειρέψει ένα τέτοιο πιάτο, αλλά αυτό είναι εντελώς λάθος. Το μαγείρεμα απαιτεί άμεσα διαθέσιμα τρόφιμα και ένα ελάχιστο σύνολο δεξιοτήτων μαγειρικής.
Συστατικά για timbale:
- Συκώτι κοτόπουλου χωρίς καρδιές - 300 g.
- Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
- Αυγά (μεγάλα) - 3 τεμ.
- Βαριά κρέμα - 300 g;
- Σκόρδο - ½ σκελίδες;
- Αλας;
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
- Τσίμπημα μοσχοκάρυδου;
- Φρέσκο φύλλο σπανακιού - 12 μεγάλα φύλλα.
- Βούτυρο - 40 g.
Συστατικά για τη σάλτσα:
- Κρεμμύδια - 2 τεμ.
- Βούτυρο - 40 g;
- Σκόρδο - 1 σφήνα.
- Ντομάτες - 12 τεμ.
- Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα βασιλικού.
Παρασκευή:
- Ξεπαγώστε το συκώτι του κοτόπουλου και ξεπλύνετε. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (αν όχι, τότε σε έναν μύλο κρέατος) αλέστε το συκώτι του κοτόπουλου μαζί με τους κρόκους αυγών και ολόκληρα τα αυγά. Πρέπει να φτιάξεις πουρέ.
- Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τη βαριά κρέμα και να την ρίξετε στον πολτό του ήπατος σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Κόψτε το σκόρδο και προσθέστε στον πουρέ. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ελαφρά αλάτι και βράζουμε. Βράζουμε τα πράσινα φύλλα σε βραστό νερό για περίπου 1-2 λεπτά. Βγάζουμε τα φύλλα και βάζουμε σε μια πετσέτα, στεγνώνουμε.
- Πάρτε τα καλούπια και λαδώστε τα με λίγο λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού στα καλούπια. Χωρίστε τον μαγειρεμένο πουρέ ήπατος ομοιόμορφα στα φύλλα. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα δοχείο τηγανίσματος μισό γεμάτο νερό.
- Ψήνουμε το πιάτο για περίπου μισή ώρα. Πρώτον, το μείγμα στους κουτιά θα αρχίσει να αυξάνεται, μόλις σταματήσει να μεγαλώνει, απενεργοποιήστε το φούρνο. Ελέγξτε την ετοιμότητα του πιάτου με ένα κοφτερό μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα.
- Στο επόμενο βήμα, ετοιμάστε τη σάλτσα. Λιώστε το μισό βούτυρο. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένες ντομάτες. Πασπαλίζουμε σε αποξηραμένο βασιλικό, πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
- Περάστε το μείγμα από κόσκινο και βάλτε φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Το μείγμα πρέπει να πυκνωθεί. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε αυτό και χτυπάμε. Βάλτε το ψημένο timbale στις πιατέλες, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει.
