Η γαρίδα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα θαλασσινά, τα οποία είναι νόστιμα τόσο βραστά όσο και σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Οι γαρίδες Florentine είναι ένα αυθεντικό ορεκτικό με πολύ ευχάριστη γεύση.
Συστατικά:
- Φύλλα σπανακιού - 250 g (μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα).
- Γαρίδες - 500 g;
- Φυτικό αλάτι;
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Συστατικά για τη σάλτσα:
- Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- Ζωμός ψαριού και γάλα - 100 g;
- Βαριά κρέμα - 150 g;
- Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι;
- Πιπέρι καγιέν;
- Αλας;
- Ξηρό λευκό κρασί;
- Σκληρό τυρί - 120 g;
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
Παρασκευή:
- Στην αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να βάλετε το φούρνο για να ζεσταθεί, η θερμοκρασία μαγειρέματος του πιάτου είναι 250 μοίρες.
- Προετοιμάστε το σπανάκι. Εάν τα φύλλα είναι κατεψυγμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν. Αν είναι φρέσκο, ξεπλύνετε. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από τα φύλλα σπανακιού. Κόψτε χονδροειδώς τα φύλλα σπανακιού.
- Βράστε τις πλυμένες γαρίδες σε νερό με αλάτι και μια φέτα λεμονιού. Ξεφλουδίστε τις βραστές γαρίδες από το κεφάλι και το κέλυφος.
- Πάρτε το μισό από το έτοιμο βούτυρο και καλύψτε τα ταψιά ψησίματος με αυτό. Μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο γκουρμέ και να χρησιμοποιήσετε κελύφη χτένι ως καλούπια.
- Λιώστε το άλλο μισό βούτυρο και τηγανίστε το σπανάκι σε αυτό το βούτυρο. Αρωματίζουμε τα φύλλα με αλάτι από βότανα και τριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση. Χωρίστε το σπανάκι εξίσου μεταξύ των κουτιών ψησίματος.
- Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη σάλτσα για το σνακ. Για τη σάλτσα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι σε αυτό και θερμάνετε το και στη συνέχεια κρυώστε λίγο. Ανακατεύοντας το μείγμα, προσθέστε γάλα αναμεμειγμένο με ζωμό, κρέμα και ξηρό λευκό κρασί, το οποίο θα προσθέσει ξινή στη σάλτσα.
- Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 10 λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η σάλτσα πρέπει να είναι λίγο παχιά. Καρυκεύστε το με πιπέρι καγιέν, αλάτι και στη συνέχεια λευκό πιπέρι. Ψύξτε ελαφρά. Ανακατεύοντας τη σάλτσα, προσθέστε γαρίδες και κρόκο αυγού σε αυτήν. Ζεσταίνουμε, αλλά σε καμία περίπτωση να βράσουν (οι γαρίδες θα γίνουν λαστιχένιες).
- Ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα γαρίδας πάνω από το σπανάκι και πασπαλίζουμε με τυρί στην κορυφή, το οποίο πρέπει να τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
- Ψήνουμε τις γαρίδες της Φλωρεντίας στο φούρνο για 10 λεπτά έως ότου η επιφάνεια του πιάτου ροδεθεί και η σάλτσα ζεσταθεί καλά.
