Τα καλαμάρια καλούνται σωστά "θαλάσσιο τζίνσενγκ". Πρόκειται για διαιτητικά θαλασσινά με υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτη πρωτεΐνη, πλούσια σε εκχυλιστικές ουσίες όπως ταυρίνη, λυσίνη, αργινίνη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή καλαμαριών. Βράζονται, τηγανίζονται, τουρσί, ξηραίνονται. χρησιμοποιείται για μαγείρεμα κιμά, συστατικό σαλάτας και ως κύριο ζεστό πιάτο.
Καλαμάρι βρασμένο με πιπεριές και σουσάμι
Για να μαγειρέψετε καλαμάρια ζεστά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 550 g καλαμάρι
- 3 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σουσάμι;
- 1 κρεμμύδι
- 7 ντομάτες
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 κίτρινες πιπεριές
- ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- φυτικό λάδι;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- τριμμένο πιπέρι;
- άλας.
Τηγανίζουμε τους σουσάμι σε ένα ξηρό τηγάνι. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε μικρές φέτες. Πλύνετε την πιπεριά και, αφού αφαιρέσετε τους μίσχους με σπόρους, κόψτε σε λωρίδες πλάτους περίπου εκατοστό. Ξεφλουδίστε το καλαμάρι, κόψτε σε δαχτυλίδια, αλάτι και πιπέρι.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τις πιπεριές και τηγανίζουμε τα λαχανικά μαζί για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου, προσθέστε σάλτσα σόγιας και ξύδι και ανακατεύοντας περιστασιακά, βράστε.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ξεχωριστό μπολ και τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια καλαμαριού σε αυτό για μερικά λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καλαμάρι πρέπει να γίνει λευκό. Στη συνέχεια γεμίστε τα με την προετοιμασμένη σάλτσα, προσθέστε τους τηγανητούς σουσάμι, αλατοπίπερο και αλάτι και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά.
Γεμιστό καλαμάρι
Για να προετοιμάσετε γεμιστά καλαμάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 10 σφάγια μεσαίου μεγέθους καλαμάρι
- 9 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρύζι;
- 2 καρότα
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 450 γραμμάρια champignons
- χόρτα μαϊντανού
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Για τη σάλτσα:
- 250 ml κρέμας
- 100 ml γάλακτος
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- χυμό ½ λεμονιού.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τυρί τριμμένο;
- άλας.
Πρώτα απ 'όλα, κάντε το κιμά. Για να το κάνετε αυτό, ταξινομείτε και ξεπλύνετε το ρύζι. Μαγειρέψτε το σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν σε φυτικό λάδι. Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Συνδυάστε το βρασμένο ρύζι με τηγανητά λαχανικά και μανιτάρια, προσθέστε μαϊντανό. Αλάτι και ανακατέψτε καλά τα πάντα.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι σε βούτυρο, στη συνέχεια ρίξτε το γάλα και ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε. Προσθέστε τριμμένο τυρί και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα, χυμό λεμονιού. Αρωματίζουμε τη σάλτσα με αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Καθαρίστε τα εσωτερικά των καλαμαριών, στη συνέχεια τα βάζετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε τα υπολείμματα των μεμβρανών. Γεμίστε τα σφάγια καλαμαριών με μαγειρεμένο κιμά, τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή σε ένα πυρίμαχο πιάτο, καλύψτε με κρεμώδη σάλτσα και ψήστε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 ° C.
