Το φρέσκο λευκό λάχανο είναι πολύ υγιές - περιέχει φυτικές ίνες και πολύτιμα αμινοξέα. Αυτό το λαχανικό είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα της σούπας λάχανου και των συνοδευτικών πιάτων, αλλά μπορείτε να φτιάξετε άλλα ασυνήθιστα πιάτα από λάχανο, για παράδειγμα, ζυμαρικά ή κατσαρόλες.
Μπουλέττες λάχανου
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και ασυνήθιστο δεύτερο πιάτο - μπουλέττες λάχανου. Είναι πολύ τρυφερά και σερβίρονται με λιωμένο βούτυρο και ψίχουλα.
Θα χρειαστείτε:
- 800 g φρέσκου λευκού λάχανου.
- 3 αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας σπασμένα κράκερ
- 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
- 80 g βουτύρου.
- αλάτι για γεύση.
Επιλέξτε ένα μικρό νεαρό κεφάλι λάχανου, κόψτε το μίσχο και αφαιρέστε τα πάνω φύλλα. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίστε το λαχανικό σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει, και στη συνέχεια τοποθετήστε το λάχανο κάτω από την καταπίεση.
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Περάστε το λάχανο μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε με σιμιγδάλι, κρόκους και αλάτι. Ανακατέψτε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό. Προσθέστε τα στο ψυγμένο μείγμα λάχανου και ανακατέψτε απαλά.
Βράζουμε αλατισμένο νερό. Πάρτε λίγη μάζα λάχανου με ένα κουταλάκι του γλυκού και βάλτε το σε βραστό νερό. Τρέξτε το κουτάλι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας για να μην κολλήσει η ζύμη.
Εάν τα ζυμαρικά είναι μαλακά, προσθέστε 1 ακόμη κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι στη ζύμη.
Τα ζυμαρικά βράζονται για περίπου 15 λεπτά. Όταν μεγαλώνουν και μεγαλώνουν, πιάστε τα με ένα κουτάλι, ψύξτε, βάλτε τα σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο στα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένο τριμμένο ψωμί.
Κατσαρόλα λάχανου
Αυτό το απλό αλλά αποτελεσματικό πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί για μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή. Αποδεικνύεται ικανοποιητικό, αλλά ελαφρύ.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λευκό λάχανο
- 0,5 παλιό καρβέλι
- 1 ποτήρι γάλα
- 4 αυγά
- 1, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 5 κουταλιές της σούπας κράκερ
- 150 γραμμάρια πικάντικο τυρί
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μην χρησιμοποιείτε ψίχουλα ψωμιού, αλλά σπιτικά κράκερ, ξηραμένα στο φούρνο και θρυμματισμένα σε γουδί. Το πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο μαζί τους.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές. Κόψτε το καρβέλι σε φέτες και εμποτίστε το με γάλα. Βράστε το λάχανο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, αφού το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια. Περάστε το από ένα μύλο κρέατος μαζί με το καρβέλι και τα κρεμμύδια.
Ψύξτε τη μάζα του λάχανου και πουρέ με κρόκους αυγού, μισή μερίδα παξιμάδια, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε τα λευκά και προσθέτουμε μερίδες στο μείγμα. Λιπάνετε ένα πυρίμαχο καλούπι με λάδι και απλώστε το μείγμα λάχανου. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για 15 λεπτά.
Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και ανακατεύουμε με τις υπόλοιπες φρυγανιές. Πασπαλίστε τα πάνω από την κατσαρόλα και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 7 λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά και κόψτε σε κομμάτια. Σερβίρετε με φρέσκια ξινή κρέμα.
