Τα μαύρα μούρα elderberry είναι αρωματικά και βρώσιμα, η γεύση τους είναι γλυκιά και ξινή. Πίσω στον Μεσαίωνα, πιστώθηκαν με μαγικές ικανότητες που παρατείνουν τη ζωή. Συνήθως παρασκευάζουν μαρμελάδες, βάμματα, σιρόπια από αυτά, αλλά αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε μια εξαιρετική γλυκόξινη σάλτσα για οποιοδήποτε πιάτο κρέατος.
Συστατικά:
- 0,5 κιλά μούρα
- Pod λοβό τσίλι;
- 2 σκελίδες σκόρδου
- ½ λεμόνι
- 1 κρεμμύδι
- άλας;
- 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο και σκόνη μπαχάρι.
Παρασκευή:
- Συλλέξτε απαλά τα μούρα από τις ταξιανθίες, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε σε τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ, αλέστε μέχρι να γίνει υγρό (ο ευκολότερος τρόπος είναι με ένα μπλέντερ βύθισης). Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τριφτεί μέσω κόσκινου, αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρεθούν οι σκληροί μικροί σπόροι μούρων, που έχουν αφεθεί προς το παρόν.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ζεσταίνετε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με διπλό πυθμένα, προσθέστε φυτικό λάδι, περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο. Πρέπει να τηγανιστούν λίγο, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από το κρεμμύδι. Μόλις γίνει χρυσό, ρίξτε τον καθαρό χυμό elderberry σε μια κατσαρόλα.
- Πιέστε το χυμό από ένα μέρος του λεμονιού, ρίξτε στο μείγμα μούρων, ανακατέψτε και περιμένετε να βράσει το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
- Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε τα μπαχαρικά: ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και αλεσμένο κόλιανδρο.
- Κόψτε το τσίλι σταυρωτά σε δύο ίσα μέρη, κόψτε ένα από αυτά σε μικρές φέτες.
- Όταν ο χυμός βράζει σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την ποικιλία μπαχαρικών, ψιλοκομμένο τσίλι και ζάχαρη.
- Βράστε τη σάλτσα για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε στο δοχείο όπου θα το αποθηκεύσετε.
Η σάλτσα Elderberry είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Αυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κανονικό κέτσαπ ντομάτας.
