Το παγωμένο τάρτα λεμονιού είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που θα είναι μια εξαιρετική πινελιά για ένα εορταστικό δείπνο. Αυτό δεν είναι πολύ γλυκό επιδόρπιο, επομένως το γλυκό κρασί είναι κατάλληλο ως ποτό.
Συστατικά:
- Βαριά κρέμα - 150 g;
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Μεγάλα αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη άχνη - 100 g;
- Αμύγδαλα - 15 καρύδια
- Ξινή κρέμα - 150 g.
Συστατικά για τη σάλτσα:
- Νερό - 50 g;
- Ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ακτινίδιο - 2 τεμ.
- Για διακόσμηση, πάρτε φύλλα μέντας και λεπτούς κύκλους λεμονιού.
Παρασκευή:
- Για να φτιάξετε κρύα πίτα λεμονιού, πρέπει να επεξεργαστείτε το κύριο συστατικό της, το λεμόνι. Ξεπλύνετε καλά, τρίψτε το ξύσμα και πιέστε κάθε τελευταία σταγόνα χυμού.
- Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Αφήστε τους σκίουρους στην άκρη. Στη συνέχεια κτυπήστε τη βαριά κρέμα με ένα μπλέντερ. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους αυγών μέχρι να χνουδωθούν. Βάλτε ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού στο μείγμα και ρίξτε όλο το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε ξανά την προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και σαντιγί σε αυτό το μείγμα.
- Πάρτε τα ασπράδια αυγού, κτυπήστε τα μέχρι να σχηματιστούν ελαστικές κορυφές. Ανακατέψτε το ασπράδι αυγού πολύ απαλά στο παρασκευασμένο μείγμα. Προσθέστε ξεφλουδισμένους και πολύ ψιλοκομμένους πυρήνες αμυγδάλου.
- Πάρτε ένα ταψί με ρυθμιζόμενη βάση και ρίξτε παγωμένο νερό πάνω του. Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα λεμονιού σε αυτήν τη μορφή. Τοποθετήστε τα πάντα στον καταψύκτη για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Ενώ το μείγμα πίτας λεμονιού παγώνει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τον πολτό από το ακτινίδιο. Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη και βράστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον πολτό ακτινίδιων στο νερό ζάχαρης. Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη σάλτσα από τη φωτιά και κρυώστε καλά.
- Μόλις κρυώσει το κέικ και η σάλτσα, μπορούν να σερβιριστούν. Διακοσμήστε με φύλλα μέντας και λεπτούς δακτυλίους λεμονιού.
