Το κρέας ορτυκιού είναι ένα διαιτητικό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες Β, μικρο- και μακροστοιχεία, πρωτεΐνες. Τα αυγά ορτυκιού είναι επίσης ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής που περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα. Σε αντίθεση με τα αυγά κοτόπουλου, τα αυγά ορτυκιού δεν προκαλούν αλλεργίες και δεν μολύνονται με σαλμονέλα. Τα πιάτα από αυτά τα προϊόντα είναι από τα γκουρμέ.
Βρασμένα ορτύκια
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 10 ορτύκια
- 0,5 ποτήρια κόκκινο κρασί
- 2, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 200 γραμμάρια μπέικον
- 300 γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1, 5 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
- 1 μάτσο μαϊντανό
Λιπάνετε το κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας με βούτυρο και βάζετε το μπέικον και το μοσχάρι σε λεπτές φέτες, έπειτα τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και τα επεξεργασμένα σφάγια ορτυκιών. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Καλύψτε με καπάκι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Όταν τα ορτύκια είναι μαλακά, τοποθετήστε τα στην άκρη ενός επίπεδου, μεγάλου πιάτου, με φέτες μοσχάρι και μπέικον στο κέντρο. Ρίχνουμε τη σάλτσα που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Το κρέας ορτυκιού πηγαίνει καλά με τη σάλτσα lingonberry.
Ζεστή ορτύκια και σαλάτα αυγών
Η σαλάτα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σερβίρεται ζεστή στο τραπέζι. Για αυτόν θα χρειαστείτε:
- 400 γραμμάρια κρέατος ορτυκιού
- 5 αυγά ορτυκιού
- 4 ντοματίνια
- 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών (chanterelles, white)
- 1 κρεμμύδι
- 1 λεμόνι
- 200 γραμμάρια ξινή κρέμα
- 100 γραμμάρια λευκού κρασιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
- 50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
- μια πρέζα λευκή πιπεριά
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- μια πρέζα αλάτι;
- ένα μάτσο άνηθο
- φύλλα μαρουλιού.
Ξεφλουδίζετε και πλένετε τα μανιτάρια, τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και ψιλοκομίζετε με χυμό λεμονιού. Βράζουμε το κρέας ορτυκιού, κρυώνουμε, κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά στο βούτυρο.
Ανακατέψτε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε χωριστά από το κρέας σε λίγο φυτικό λάδι.
Ανακατέψτε το κρέας με μανιτάρια και κρεμμύδια, καλύψτε με ξινή κρέμα και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λευκό κρασί, μοσχοκάρυδο, αλάτι, λευκή πιπεριά στο μείγμα και διατηρήστε τη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, βάλτε τη ζεστή σαλάτα πάνω τους, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο άνηθο. Γαρνίρετε με βραστά αυγά ορτυκιού και ντοματίνια.
Χρειάζονται 3-5 λεπτά για να μαγειρέψουν τα αυγά ορτυκιού, αλλιώς θα είναι ψημένα και η γεύση τους θα επιδεινωθεί.
Ορτύκια αυγό και σαλάτα ζαμπόν
Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- 10 αυγά ορτυκιού
- 2 πατάτες
- 100 γραμμάρια ζαμπόν
- 2 αγγούρια τουρσί
- 1 κουτί αρακά
- 200 γραμμάρια ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά
- άνηθο
- αλάτι για γεύση
- αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Βράζουμε τα αυγά και τις πατάτες, κρυώνουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το ζαμπόν και τα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο, ανακατεύουμε τα υλικά. Προσθέστε κονσερβοποιημένα αρακά, αλάτι και πιπέρι και αρωματίστε με ξινή κρέμα. Γεμίστε τη σαλάτα με κλαδάκια άνηθου.
