Το Rutabaga δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο του αξίζει. Όπως κάθε λαχανικό, είναι καλό για το σώμα, μπορεί να επιταχύνει σημαντικά την ανάρρωση και ακόμη και να θεραπεύσει έναν σοβαρό βήχα. Αλλά ακόμα κι αν δεν διαμαρτύρεστε για την υγεία σας, μαγειρέψτε διαφορετικά πιάτα από rutabagas και θα δείτε ότι είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- Για κουάκερ:
- - 2 rutabagas
- - 1 κρεμμύδι
- - 300 ml γάλακτος 2,5%.
- - 50 γραμμάρια αλεύρι
- - άλας;
- - φυτικό λάδι;
- Για κοτολέτες:
- - 1 κιλό σουέτ
- - 4 αυγά κοτόπουλου
- - 200 γραμμάρια ψωμιού
- - 100 γραμμάρια βουτύρου, 20% ξινή κρέμα και ζάχαρη
- - 50 g σταφίδας.
- - 30 γραμμάρια αλεύρι
- - μια πρέζα μοσχοκάρυδο
- - φυτικό λάδι;
- Για τη σαλάτα:
- - 1 κηλίδα, ρίζα σέλινου και πράσινο μήλο.
- - 150 g ξινή κρέμα ή λιπαρό γιαούρτι 20%.
- - 20 g άνηθου.
- - 20 ml χυμό λεμονιού.
- - άλας;
- Για gratin:
- - 1 κιλό σουέτ
- - 150 g σκληρού τυριού.
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 200 ml κρέμας 35%.
- - 2 κλαδάκια θυμάρι
- - 1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - άλας;
- - φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κουάκερ Rutabaga
Ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά, κόψτε σε αυθαίρετες φέτες και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι και σοτάρετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 2
Στραγγίστε το ζωμό από το σουρωτήρι και συνθλίψτε το λαχανικό σε πουρέ χρησιμοποιώντας ειδική πρέσα. Ανακατέψτε αυτή τη μάζα με αλεύρι, τηγάνισμα κρεμμυδιού, γάλα και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Αλατίστε το πιάτο για γεύση και θερμάνετε για 5 λεπτά.
Βήμα 3
Κοτολέτες με άπαχο rutabaga
Βράστε τα ξεφλουδισμένα rutabagas, κομματιάστε ή αλέστε σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τα κιμά με τα κτυπημένα αυγά, το μισό λιωμένο βούτυρο, 100 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού και αλατοπιπερώστε.
Βήμα 4
Σχηματίστε κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα, τυλίξτε τις στις υπόλοιπες φρυγανιές και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Πλύνετε τις σταφίδες και βράστε τις για 15 λεπτά σε 50 ml νερού, προσθέτοντας το υπόλοιπο βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το αλεύρι, την ξινή κρέμα και σερβίρετε με το κυρίως πιάτο.
Βήμα 5
Διατροφή σαλάτα rutabaga
Κόψτε τη φλούδα από τα ριζικά λαχανικά και το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα από το τελευταίο. Τρίβουμε τα πάντα σε χοντρό τρίφτη και πασπαλίζουμε τα φρούτα με χυμό λεμονιού, ώστε να μην σκουραίνει. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα σε ένα μπολ, σεζόν με ξινή κρέμα ή γιαούρτι, αλάτι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Βήμα 6
Rutabaga gratin
Κόψτε το rutabaga χωρίς το δέρμα σε λεπτές, σχεδόν διαφανείς φέτες και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε βραστό νερό εκεί και μαγειρέψτε το λαχανικό για 3 λεπτά. Απορρίψτε απαλά σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο και ανακινήστε το αρκετές φορές, αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει εντελώς.
Βήμα 7
Βράζουμε την κρέμα, προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο θυμάρι, το πιπέρι και το αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να παχιά, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα μαγειρικά σκεύη στη σχάρα φελλού.
Βήμα 8
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC. Καλύψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι, ρίξτε λίγο από το σάλτσα στο κάτω μέρος και εξομαλύνετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Τοποθετήστε τις φέτες rutabaga στην κορυφή, στοιβάζοντας το ένα πάνω στο άλλο και καλύψτε με μια μερίδα σάλτσας. Επαναλάβετε τα παραπάνω βήματα έως ότου εξαντληθούν τα τρόφιμα.
Βήμα 9
Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με gratin. Τοποθετήστε το πιάτο σε ζεστό φούρνο και ψήστε για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
