Η ξινή κρέμα αποδεικνύεται πολύ λεπτή επιδόρπιο. Τα βακκίνια και οι λάιμ προσθέτουν πικάντικη οξύτητα και φρεσκάδα μούρων στο πιάτο.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ
- - παγωμένο βούτυρο 200 g
- - αλεύρι 180 g
- - ζάχαρη άχνη 40 g
- - ζάχαρη βανίλιας 1 φακελάκι
- - τριμμένο ξύσμα 1 λεμονιού.
- Για κρέμα και γέμιση
- - αυγά (κρόκος) 4 τεμ.
- - βατόμουρα 300 g
- - άμυλο 20 g,
- - χυμό λεμονιού 100 ml
- - ξηρό λευκό κρασί 50 ml ·
- - ζάχαρη άχνη 130 g
- - ζάχαρη 1-2 κουταλιές της σούπας
- - ξύσμα και χυμός 1 ασβέστη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία ζύμης. Ανακατέψτε το αλεύρι, το ψιλοκομμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη άχνη, ζυμώνετε τη ζύμη και ψύχετε για 1 ώρα.
Βήμα 2
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μορφή ορθογωνίου, βάλτε σε ένα ταψί. Κόψτε τη ζύμη, καλύψτε με χαρτί ψησίματος, προσθέστε ξηρά μπιζέλια και ψήστε στο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, διαχωρίστε τα αυγά σε λευκά και κρόκους (χρειάζονται μόνο κρόκοι). Κρόκοι, 2 κουταλιές της σούπας νερό, κτυπάμε το άμυλο. Βράζουμε το κρασί, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας, ρίχνουμε στη μάζα του κρόκου. Σουρώνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και, ενώ ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί (1 λεπτό) Ανακατέψτε το κομμένο βούτυρο σε μικρές μερίδες. Ψύξτε την κρέμα.
Βήμα 4
Ταξινόμηση βατόμουρα, πλύνετε και στεγνώστε. Βάζουμε την κρέμα στη βάση της ζύμης και γαρνίρουμε με βατόμουρα, βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Συνδυάστε ζάχαρη, χυμό και ξύσμα ασβέστη και απλώστε πάνω στα μούρα.
