Υαλοπίνακας με χοιρινό φιλέτο με νόστιμη τραγανή κρούστα - για αληθινούς γκουρμέ και γνώστες νόστιμου φαγητού. Το αρωματικό ψητό μπορεί να παρασκευαστεί σε διάφορες παραλλαγές: με ανανά ή σε κουρκούτι σόγιας.
Είναι απαραίτητο
- Για χοιρινό φιλέτο:
- - 900 γραμμάρια χαρτοπολτού
- - 100 γραμμάρια δαμάσκηνα, 2 ξινά μήλα
- - 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
- - 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας
- - 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- - 50 ml ζωμού λαχανικών, 50 ml κρέμας
- - 2 κουταλιές της σούπας γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, αλάτι (για γεύση)
- Για φιλέτο σε κουρκούτι σόγιας:
- - 400 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος
- - 2 αυγά, 30 γραμμάρια αλεύρι
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - 50 ml σάλτσας σόγιας, 50 ml φυτικού ελαίου
- Για χοιρινό φιλέτο με ανανά:
- - 500 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος
- - 200 γραμμάρια κονσέρβες ανανά (δαχτυλίδια)
- - 250 g τυρί, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το χοιρινό και στεγνώστε, σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Κόψτε το κρέας πάνω-κάτω με ένα ρηχό κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα 3 cm.
Βήμα 2
Γεμίστε κάθε τετράγωνο κρέατος με 1 σκελίδα. Καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης άχνη, τοποθετήστε το σε ένα καλούπι ή σε ένα ταψί, λαδώσατε προηγουμένως και τοποθετήστε το στο φούρνο για 40-50 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και απολαύστε το κρασί για 30 λεπτά. Κόψτε τα μήλα σε σφήνες. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δαμάσκηνα με κρασί και σφήνες μήλου. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Βήμα 4
Μεταφέρετε το κρέας και τα φρούτα σε άλλο μπολ. Σουρώνουμε τον υπόλοιπο χυμό στο τηγάνι, προσθέτουμε το ζωμό, την κρέμα, βράζουμε λίγο και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το άμυλο αραιωμένο στο ζωμό έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Βράζουμε το μείγμα, βράζουμε με αλάτι. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το φιλέτο και ψιλοκόψτε.
Βήμα 5
Για το μαγείρεμα σε κουρκούτι σόγιας, κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια πάχους περίπου 2 cm. Καλύψτε με μεμβράνη, χτυπήστε καλά το κρέας. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και το αλεύρι.
Βήμα 6
Ανακατέψτε καλά, προσθέστε σκόρδο, περάστε από μια πρέσα και αποξηραμένα βότανα. Βουτήξτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε κουρκούτι, τηγανίστε σε ζεστό λάδι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Βήμα 7
Για να μαγειρέψετε το χοιρινό φιλέτο με ανανά, κόψτε το κρέας. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος σε λαδωμένο, φύλλο με επένδυση. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι ανανά πάνω από κάθε κομμάτι.
Βήμα 8
Τρίψτε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη και ανακατέψτε με μαγιονέζα. Κουτάλι το προσεκτικά προετοιμασμένο μείγμα πάνω από τον ανανά. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° για 40 λεπτά.
