Το Risotto είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πιάτο βασισμένο σε ορισμένες ποικιλίες στρογγυλού ρυζιού (vialone, arborio, carnaroli, nano). Αυτά τα δημητριακά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε άμυλο. Συνήθως τηγανίζεται σε λάδι και συνδυάζεται με λαχανικά, μανιτάρια, κρέας και φρούτα. Έχοντας μάθει τις κλασικές συνταγές έμπειρων σεφ, μπορείτε να δείξετε τη φαντασία σας και να διαφοροποιήσετε το πιάτο. Για παράδειγμα, φτιάξτε ένα ριζότο φράουλας - ένα λεπτό και πλούσιο επιδόρπιο με έντονη γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- 200-300 g φράουλας.
- βολβός;
- ελαιόλαδο;
- 200-240 g στρογγυλού ρυζιού.
- 10 γαρίδες;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι
- λίτρο ζωμού λαχανικών.
- 100 γραμμάρια παρμεζάνα
- μασκαρπόνη για γεύση?
- 150 g κρέμας 20%;
- 0,5 λίτρα γάλακτος
- 5 g κανέλας;
- ένα κλαδάκι φρέσκιας μέντας?
- μίξερ;
- σουρωτήρι;
- τηγάνι;
- κουτάλι ή σπάτουλα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινόμηση 300 g ώριμων μεγάλων φραουλών, ξεπλύνετε καλά και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια αλέστε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 2
Κόβουμε ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε σε μεσαίο τηγάνι με 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μετά από 2 λεπτά, το κρεμμύδι πρέπει να είναι μαλακό.
Βήμα 3
Προσθέστε 240 γραμμάρια πλυμένου ρυζιού στο βούτυρο και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά το ταψί και μαγειρεύετε το ριζότο έως ότου τα δημητριακά είναι ημιδιαφανή.
Βήμα 4
Τοποθετήστε δώδεκα μεγάλες γαρίδες αποφλοιωμένες στο ρύζι και μετά προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυξήστε τη φωτιά και συνεχίστε να ψήνετε το ριζότο για δύο λεπτά.
Βήμα 5
Ρίξτε 300 ml οποιουδήποτε λευκού ξηρού κρασιού (αλκοόλ - 12% κύκλος εργασιών) στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας πάνω από τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 6
Ξεκινήστε να προσθέτετε λίγο βραστό φυτικό ζωμό στο ρύζι. Όταν οι κόκκοι έχουν απορροφήσει εντελώς όλη την υγρασία, προσθέστε το επόμενο μέρος - και έτσι ολόκληρο το λίτρο υγρού. Σιγοβράστε το πιάτο, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα.
Βήμα 7
10 λεπτά μετά την προσθήκη του πρώτου υγρού, προσθέστε τον πουρέ φράουλας στο ριζότο και μαγειρέψτε με τακτική ανάδευση για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 8
Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και τοποθετήστε 100 γραμμάρια τριμμένο παρμεζάνα πάνω από το ρύζι. Αφήστε το ριζότο φράουλας κάτω από ερμητικά σφραγισμένο καπάκι για 1-2 λεπτά. Πριν το σερβίρετε με κρέμα τυρί μασκαρπόνε.
Βήμα 9
Το ριζότο φράουλας μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το γάλα - έχετε ένα λεπτό επιδόρπιο κατάλληλο για παιδικές τροφές. Πρώτα, λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ένα ποτήρι ξεπλυμένο Vialone ή Arborio σε αυτό.
Βήμα 10
Βράζουμε μισό λίτρο γάλακτος και 150 ml κρέμας 20% σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος-κρέμας στα δημητριακά σε μερίδες και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε όλα τα συστατικά.
Βήμα 11
Όταν τα δημητριακά έχουν απορροφήσει 2 μερίδες υγρού, προσθέστε ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό και συνεχίστε να σιγοβράζετε το ριζότο. Μπορεί να χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να μουλιάσει το γάλα και η κρέμα.
Βήμα 12
Τοποθετήστε ένα ποτήρι ψιλοκομμένες φράουλες στο μείγμα ρυζιού, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα και αφήστε το ριζότο να σιγοβράσει για άλλα 3 λεπτά. Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με μισά από μεγάλα μούρα και ένα κλαδάκι φρέσκιας μέντας.
