Το Risotto είναι ένα απλό και νόστιμο πιάτο ρυζιού που προέρχεται από ιταλική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου, που μερικές φορές περιλαμβάνουν απροσδόκητα συστατικά. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το ριζότο κολοκύθας.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 μεσαία κολοκύθα;
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- 1 κρεμμύδι
- 1-2 κεφάλια σκόρδου
- 300-400 γραμμάρια ρυζιού Arborio ή Carnaroli
- 200 ml ξηρού λευκού κρασιού.
- 100 g σκληρού τυριού.
- 2 μίσχοι μαϊντανού ή σέλινου
- άλας;
- μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό σε μικρούς κύβους. Βουρτσίστε ένα ταψί με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου και τοποθετήστε τους κύβους κολοκύθας πάνω του, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Καθώς μαγειρεύει, η οποία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά, η κολοκύθα θα γίνει χρυσό καφέ. Όταν οι κύβοι είναι αρκετά μαλακοί στην αφή, μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο.
Βήμα 2
Ρίχνουμε δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι και ρίχνουμε πολύ ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, έως ότου είναι τελείως διαφανές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι κρεμμυδιού.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το ρύζι στο τηγάνι. Ανακατέψτε το καλά με το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά αφήστε το ρύζι να ζεσταθεί για δύο έως τρία λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να βράσει. Μετά από αυτό, σε μικρές μερίδες σε διάφορα στάδια, προσθέστε το ζωμό στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς το πιάτο. Προσθέστε κάθε νέο τμήμα ζωμού μόνο όταν το πιάτο έχει απορροφήσει όλο το υγρό. Αφού ρίξετε όλο το ζωμό, αποφύγετε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρύζι, ανακατεύοντας το πιάτο χωρίς διακοπή. Θα χρειαστούν περίπου δέκα έως δεκαπέντε λεπτά για να μαγειρέψετε το ριζότο.
Βήμα 4
Ελέγξτε το ρύζι για ευγένεια. Θα πρέπει να είναι μαλακό αλλά να έχει ελαφρώς σκληρό πυρήνα. Τοποθετήστε τους κύβους κολοκύθας σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά το πιάτο. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να παραμείνει για λίγο, όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
Βήμα 5
Προσθέστε βούτυρο στο ριζότο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το ριζότο κολοκύθας με το τριμμένο σκληρό τυρί. Μπορείτε να διακοσμήσετε το τελικό πιάτο με φρέσκα βότανα, σεζόν με μπαχάρι και να προσθέσετε μια κατάλληλη σάλτσα.
