Δοκιμάστε ένα από τα αγαπημένα πιάτα των Ιταλών - ριζότο μανιταριών. Εάν πλησιάζετε το μαγείρεμα με αγάπη και επιμέλεια, αυτό το πιάτο θα γίνει και το αγαπημένο στην οικογένειά σας. Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - είναι αδύνατο να αφήσετε το ριζότο με μανιτάρια για αργότερα ή να φάτε λίγο. Λεπτό, αρωματικό, εξαιρετικό και ασυνήθιστο, εξαφανίζεται από την πλάκα εντελώς απαρατήρητο.
Είναι απαραίτητο
-
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 50 ml ελαιόλαδο;
- 50 g βούτυρο;
- 150 γραμμάρια παρμεζάνα
- 50 g μαϊντανό;
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αρκετά νερά. Τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με ζεστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα μέχρι να πρηστούν εντελώς.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το μπολ, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει. Μην ρίχνετε το νερό στο οποίο βρέθηκαν τα μανιτάρια.
Βήμα 3
Τρίψτε το τυρί. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε τετράγωνα. Κόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και αφήστε μερικά φύλλα για διακόσμηση.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε βούτυρο και κρεμμύδι στο τηγάνι. Περάστε το μέχρι να είναι διαφανές και μετά προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια.
Βήμα 5
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε και σοτάρετε, ακόμα μισό λεπτό.
Βήμα 6
Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά με συνεχή ανάδευση. Τώρα αρχίστε να προσθέτετε νερό σιγά σιγά με μια κουτάλα. Ρίξτε στην επόμενη μερίδα νερού αφού το προηγούμενο μέρος απορροφηθεί πλήρως από το ρύζι. Προσθέστε μερικές κουτάλες στο νερό στο οποίο βρέθηκαν τα μανιτάρια. Αυτό θα δώσει στο ριζότο μια πλούσια γεύση μανιταριού.
Βήμα 7
Ελέγξτε το ρύζι για ευγένεια. Δεν πρέπει να υπάρχει νερό σε αυτό, οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να είναι μαλακοί και ελάχιστα αισθητοί στο εσωτερικό τους. Μόλις ψηθεί το ρύζι, προσθέστε το τριμμένο τυρί και τα βότανα στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 8
Σερβίρετε το ριζότο αμέσως μετά το μαγείρεμα. Γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού.
