Σας παρουσιάζουμε ένα αυθεντικό ορεκτικό κρέατος, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο εκδόσεις. Η μία επιλογή προετοιμάζεται με δαμάσκηνα και η δεύτερη με lingonberries. Κάθε μία από τις επιλογές είναι ξεχωριστή και πολύ νόστιμη με τον δικό της τρόπο. Το μόνο μειονέκτημα αυτού του πιάτου είναι η μακρά προετοιμασία. Αλλά αντισταθμίζεται πλήρως από την αξέχαστη γεύση και το άρωμα του κρέατος.
Συστατικά:
- 0,3 κιλά χοιρινού κρέατος
- 0,2 κιλά χοιρινό συκώτι
- 150 g συκώτι χήνας (πάπια)
- Θύρα 400 ml.
- 1 φέτα λευκό ψωμί
- 2 ασπράδια αυγών
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
- ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ;
- 2 κουτ άλας;
- 1 κουτ μαύρο πιπέρι;
- 1 κουτ ξηρό θυμάρι
- 50 g δαμάσκηνα;
- 25 γρ. Μούρα.
Παρασκευή:
- Πλύνετε το χοιρινό με συκώτι, αφαιρώντας διάφορες μεμβράνες και εγκλείσματα, ψιλοκόψτε τυχαία και βάλτε σε ένα μπολ.
- Τρίψτε το τζίντζερ με ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε στο κρέας και το συκώτι. Ρίξτε το κρασί εκεί, προσθέστε μαύρο πιπέρι και ξηρό θυμάρι.
- Κόψτε την κρούστα από μια φέτα ψωμί, ψιλοκόψτε τον πολτό με ένα μαχαίρι και προσθέστε επίσης τη μάζα του κρέατος. Περάστε τις πρωτεΐνες και ρίξτε την ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά αυτήν τη μάζα, καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Αφού εγχυθεί η μάζα κρέατος, πρέπει να περάσει μέσω μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα τουλάχιστον δύο φορές και στη συνέχεια να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη.
- Περάστε τα δαμάσκηνα μέσω μύλου κρέατος και συνδυάστε με ένα μέρος του κιμά. Κόψτε ψιλοκομμένα τα μούρα με μαχαίρι και ανακατέψτε στο δεύτερο μέρος του κιμά.
- Πάρτε δύο πανομοιότυπα ορθογώνια σχήματα και καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι άκρες του να κρέμονται στις πλευρές. Λιπάνετε το φύλλο με λάδι. Βάλτε τον κιμά με τα μούρα σε μια μορφή και τον κιμά με τα δαμάσκηνα στη δεύτερη.
- Τυλίξτε το φύλλο. Ρίξτε τα φασόλια πάνω από το φύλλο, το οποίο θα χρησιμεύσει ως φορτίο.
- Τοποθετήστε τους δίσκους με αλλαντικά σε ένα ταψί.
- Ρίχνουμε ζεστό νερό σε ένα ταψί 3 cm.
- Στείλτε τα πάντα για 1 ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα σνακ κρέατος για άλλα 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το έτοιμο ορεκτικό κρέατος από το φούρνο, κρυώστε τελείως και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, σερβίρετε με ψωμί και, αν θέλετε, με κρέμα.
