Η σούπα μυδιών είναι μια πραγματική γκουρμέ σούπα. Αυτή η σούπα είναι ιδανική για ένα καλοκαιρινό εορταστικό δείπνο. Μπορεί να σερβιριστεί με ραβδιά τυριού ή κρουτόν. Το λευκό ξηρό κρασί ή το ξηρό σέρι είναι ιδανικό ως ποτό για τη σούπα.
Συστατικά:
- Φρέσκα μεγάλα μύδια - 24 τεμ.
- Ξηρό λευκό κρασί - 200 g;
- Ισχυρός ζωμός ψαριού - 100 g;
- Κρεμμύδι-γογγύλι - 1 κομμάτι.
- Σέλινο - μισό στέλεχος
- Ένα μάτσο μαϊντανό?
- Βαριά κρέμα - 400 g;
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο και πιπέρι καγιέν.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα μύδια με τρεχούμενο κρύο νερό. Τώρα πρέπει να καθαρίσετε μύδια χαμηλής ποιότητας. Αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει. Τα μύδια που δεν ανοίγουν με έντονο χτύπημα δεν είναι καλά, πρέπει να πετιούνται.
- Ανακατέψτε το ζωμό με το κρασί και βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κόψτε το γογγύλι και προσθέστε το στο ζωμό. Ρίχνουμε πλυμένα μύδια, μίσχους μαϊντανού (θα χρειαστούν φύλλα αργότερα), ψιλοκομμένο μίσχο σέλινο. Σιγοβράστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με το καπάκι κλειστό για περίπου 5 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από τα μύδια: πρέπει να ανοίξουν. Τα μύδια που δεν άνοιξαν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος επίσης δεν είναι καλά, πρέπει να πεταχτούν.
- Αφαιρέστε όλα τα μύδια από το ζωμό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή. Αφήστε τους στην άκρη. Τα ίδια τα μύδια δεν είναι χρήσιμα για τη σούπα, μπορούν να ξεφλουδιστούν και να σερβιριστούν ξεχωριστά. Ή μπορείτε να το παγώσετε και να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για οποιοδήποτε άλλο πιάτο. Σουρώστε το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του ζωμού κατά το ένα τρίτο. Προσθέστε κρέμα στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Καρυκεύστε τη σούπα με αλάτι και πιπέρι καγιέν, πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι.
- Κόψτε τα υπόλοιπα φύλλα μαϊντανού πολύ λεπτά.
- Όταν σερβίρετε, η σούπα σερβίρεται καλύτερα σε προθερμασμένα μπολ σούπας. Τώρα θα χρησιμοποιηθούν φύλλα μαϊντανού, πρέπει να διακοσμήσουν τη σούπα.
Όπως πολλές σούπες, η σούπα μυδιών μπορεί να σερβιριστεί δροσερή σε μια πολύ ζεστή καλοκαιρινή μέρα.
