Τα δαμάσκηνα περιέχουν κάλιο, βιταμίνες Β, έχουν ήπια καθαρτική δράση, επιπλέον, δεν είναι αλλεργιογόνο προϊόν και μπορούν να χορηγηθούν σε βρέφη. Νόστιμα επιδόρπια και σάλτσες παρασκευάζονται από δαμάσκηνα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για πουρέ δαμάσκηνου:
- 300g δαμάσκηνα
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη.
- Για επιδόρπιο:
- 200 γραμμάρια δαμάσκηνων.
- 200 g αποξηραμένα βερίκοκα.
- ζάχαρη άχνη;
- κρέμα 35% για μαστίγιο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλάδεμα πουρέ
Ταξινόμηση, ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα σε τρεχούμενο νερό, βάλτε τα σε ένα μπολ τόσο βαθιά που τα δαμάσκηνα δεν καταλαμβάνουν περισσότερο από το ¾ του όγκου του. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα, αφήστε το να πρηστεί για 5-8 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους από τα αποξηραμένα φρούτα, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά.
Βήμα 2
Στραγγίστε το ζωμό (μπορείτε να το πιείτε). Περάστε τα βρασμένα δαμάσκηνα μέσω ενός λεπτού τριμμένου μύλου κρέατος ή κτυπήστε με ένα μπλέντερ ή τρίψτε ένα κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη, βράστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
Βήμα 3
Επιδόρπιο με αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα
Τακτοποιήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, στεγνώστε, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, εάν τα δαμάσκηνα είναι σκληρά, ρίξτε βραστό νερό για 3-5 λεπτά έτσι ώστε να πρηστεί λίγο.
Βήμα 4
Στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε προσεκτικά το κόκαλο για να μην καταστρέψετε τα αποξηραμένα φρούτα (διαφορετικά, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μέρος του πολτού θα απλωθεί στο νερό και δεν θα είναι δυνατό να το πιάσετε για να φτιάξετε πουρέ πατάτας), βάλτε σε κατσαρόλα με μικρή ποσότητα κρύου νερού, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, έτσι ώστε το νερό να σκουραίνει και τα δαμάσκηνα να βράσουν. Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα με ένα κουτάλι με σχισμή, περάστε από ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα, εάν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια δύο φορές.
Βήμα 5
Πάρτε ένα μαλακό αποξηραμένο βερίκοκο, κατά προτίμηση έντονο πορτοκαλί ή ηλιόλουστο κίτρινο, ξεπλύνετε πολύ καλά, χωρίστε το χαλασμένο, βράστε το σωστά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, κομματιάστε ή σκουπίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Τοποθετήστε τον αποξηραμένο πουρέ βερίκοκου πάνω από τον πουρέ δαμάσκηνου και ανακατέψτε ελαφρά με ένα μπλέντερ έως ότου το μείγμα γίνει ριγέ.
Βήμα 6
Ψύξτε την κρέμα στο ψυγείο, ρίξτε σε ένα βαθύ πιάτο (κατσαρόλα, χτυπώντας ποτήρι), γεμίζοντας το ένα τρίτο. Τοποθετήστε το πιάτο κρέμας σε ένα δοχείο πάγου ή κρύου νερού, κτυπήστε, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, έως ότου σχηματιστεί ένας παχύς, χνουδωτός και σταθερός αφρός. Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη.
Βήμα 7
Τοποθετήστε απαλά τα πουρέ δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα στα μπολ, βάλτε την σαντιγί σε μια ζαχαροπλαστική σακούλα (ή μια πλαστική σακούλα με μια κομμένη γωνία) και πιέστε την κρέμα στις πουρέ πατάτας.
