Η σαλάτα Caesar είναι μακράν μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες σε ολόκληρο τον κόσμο. Αυτό το πιάτο λατρεύεται από πολλούς, και πώς να μην απολαύσετε τη γεύση του φρέσκου μαρουλιού με ρομαντική επικάλυψη με μια λεπτή τυλιγμένη κρεμώδη σάλτσα και φρυγανισμένο κρουτόν; Όσοι δεν τηρούν αυστηρούς κανόνες προσθέτουν και άλλα είδη σαλάτας, κοτόπουλου, κάπαρη, αντσούγιας, τηγανητό μπέικον, στον Καίσαρα, αλλά οι καθαροί γνωρίζουν ότι για έναν πραγματικό Καίσαρα αρκούν μόνο μερικά συστατικά και το κύριο είναι φρέσκο, φρέσκο σάλτσα.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 κρόκους αυγών
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 100 ml ελαιόλαδου.
- 100 ml ξίδι από λευκό κρασί.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίστε πόσο φοβάστε είστε από τη σαλμονέλωση για να καταλάβετε εάν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ωμά αυγά; Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρείτε τον εαυτό σας ασφαλή από τα βακτήρια της σαλμονέλας. Το πιο αποτελεσματικό από αυτά είναι η παστερίωση των αυγών. Όταν θερμαίνεται στους 60 βαθμούς Κελσίου, τα βακτήρια πεθαίνουν, αλλά, κατά κανόνα, ο κρόκος αυγού βράζεται στην ίδια θερμοκρασία. Μπορείτε να αποφύγετε το πήκτωμα του κρόκου προσθέτοντας οξύ (χυμό λεμονιού ή ξύδι) σε αυτό και θερμαίνοντας αυτό το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Θα πρέπει να δράσετε γρήγορα και να προετοιμάσετε τρία καθαρά ουίσκια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιρούνια για τον ίδιο σκοπό).
Βήμα 2
Διαχωρίστε τον κρόκο από το λευκό και τοποθετήστε το σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Χτυπήστε καλά τους κρόκους χρησιμοποιώντας το πρώτο χτύπημα. Προσθέστε μια κουταλιά οξέος και χτυπήστε ξανά ξανά.
Βήμα 3
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και χτυπήστε ξανά τον κρόκο. Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Ενεργοποιήστε τη φωτιά και περιμένετε έως ότου ο κρόκος αρχίσει να αφρίζει. Περιμένετε 8 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε γρήγορα το δοχείο από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιήστε ένα καθαρό σύρμα (το δεύτερο στη σειρά) για να χτυπήσετε ξανά έντονα τα ασπράδια των αυγών.
Βήμα 4
Επιστρέψτε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων, περιμένετε ξανά μέχρι να αρχίσει να ανεβαίνει ο κρόκος. Με χρονικό διάστημα 8 δευτερολέπτων και αφαιρέστε ξανά τους κρόκους, απελευθερώστε από την ταινία και κτυπήστε με ένα χτύπημα (τρίτο στη σειρά). Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να είναι λείο, λείο και κρεμώδες.
Βήμα 5
Η προετοιμασία τριών ουίσκι για μαστίγιο αποτελεί προϋπόθεση για την επιτυχία ολόκληρης της λειτουργίας. Μην προσπαθήσετε να τα πλύνετε και να τα στεγνώσετε γρήγορα και να τα ξαναχρησιμοποιήσετε. Στην πρώτη περίπτωση, το μείγμα θα κρυώσει πολύ γρήγορα, στη δεύτερη, θα μολύνετε το παστεριωμένο αυγό με τα βακτήρια να παραμένουν στο σύρμα.
Βήμα 6
Εάν δεν είστε έτοιμοι να κάνετε αυτήν τη διαδικασία, τότε τουλάχιστον επιθεωρήστε προσεκτικά τα κελύφη των αυγών - δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές ή βρωμιά πάνω τους. Πλύνετε τα με σαπούνι και νερό πριν τη χρήση.
Βήμα 7
Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε τη μουστάρδα, το σκόρδο και τη σάλτσα Worcestershire και χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μπλέντερ, αρχίστε να χτυπάτε το σάλτσα ενώ ρίχνετε αργά το ελαιόλαδο. Όταν το μείγμα πήξει, ρίχνουμε το ξίδι και χτυπάμε ξανά. Η σάλτσα πρέπει να είναι η συνοχή της σαντιγί. Εάν το σάλτσα είναι πολύ παχύ, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό και χτυπήστε ξανά ξανά.
