Εάν το dacha σας έχει μεγάλη συγκομιδή μελιτζάνας, μπορείτε να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα πολύ γρήγορα και εύκολα. Οι μαγειρεμένες μελιτζάνες θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό όχι μόνο από μόνο του, αλλά και ως συστατικό για την προετοιμασία δεύτερων και πρώτων μαθημάτων.
Θα χρειαστείτε τα εξής:
- 5 κιλά μελιτζάνα
- 5 μεγάλα σκελίδες σκόρδου
- 1 μεγάλο μάτσο άνηθο
- 1 μεγάλο μάτσο μαϊντανό
- 5 λίτρα νερού,
- 5 κουταλιές αλάτι
- 5 κουταλιές 70% οξικό οξύ
- Βάζα 5 λίτρων με καπάκια σιδήρου.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίστε τους μίσχους, κόψτε σε κύβους 1,5 εκ. Ετοιμάστε την άλμη από νερό, αλάτι και ξύδι. Βράζουμε σε μπολ ή μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένες μελιτζάνες στην άλμη. Αφού βράσει η άλμη, μαγειρέψτε τις μελιτζάνες για πέντε λεπτά. Προς το παρόν, πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε τα χόρτα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε ή περάστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
Αφαιρέστε τις τελικές μελιτζάνες από την άλμη και βάλτε σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε την άλμη να στραγγίσει από τη μελιτζάνα. Ανακατέψτε τα χόρτα με σκόρδο και μελιτζάνα. Πλένουμε και αποστειρώνουμε γυάλινα βάζα. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αυτές και τις τυλίγουμε με σιδερένιο καπάκι. Δεν απαιτείται περαιτέρω αποστείρωση. Αποθηκεύστε τις μελιτζάνες σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.
