Αν και παραδοσιακά αυτές οι πίτες ψήνονται για το Πάσχα, τίποτα δεν σας εμποδίζει να τα ψήσετε οποιαδήποτε άλλη στιγμή: ένα λιωμένο κέικ γεμάτο με ρικότα και ένα σαγηνευτικό άρωμα εσπεριδοειδών και βανίλιας θα ταιριάζει απόλυτα στο μενού σας: τόσο μια εορταστική όσο και μια καθημερινή λιχουδιά!
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - 260 g αλεύρι.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
- - 35 g ζάχαρης
- - 120 γραμμάρια βούτυρο
- - 2 αυγα.
- Για την πλήρωση τυρόπηξης:
- - 500 γραμμάρια τυρί Ricotta
- - 4 κρόκους
- - 70 g ζάχαρης
- - βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.
- - 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα;
- - 50 g ζαχαρωμένων φρούτων
- - ξύσμα ενός μεγάλου πορτοκαλιού.
- - 90 γραμμάρια αλεύρι
- - 30 g αμύλου αραβοσίτου.
- - 225 ml γάλακτος
- - 60 g βούτυρο
- - 1 κρόκο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με ζάχαρη και παγωμένο βούτυρο. Τεμαχίζουμε τα πάντα σε μικρά ψίχουλα. Προσθέστε τα αυγά και ζυμώστε τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε 2 μέρη, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε μια μπάλα, τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετείται στο κρύο για 60 λεπτά.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, ας πάμε στην κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή μέση φωτιά με ένα μίξερ, ανακατέψτε δύο κρόκους με τη μισή ζάχαρη (35 g). Στη συνέχεια, χωρίς να απενεργοποιήσετε το μίξερ, προσθέστε αλεύρι και άμυλο αραβοσίτου. Ζεσταίνετε το γάλα ξεχωριστά (μπορείτε στο φούρνο μικροκυμάτων) και ρίξτε το στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Στη συνέχεια οπλίζουμε με ένα χτύπημα και ανακατεύουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε βούτυρο και βανιλίνη. Αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 3
Ανακατέψτε το Ricotta με ένα μίξερ με 35 g ζάχαρης. Προσθέστε την κρέμα και τους υπόλοιπους 2 κρόκους. Χτυπάμε σε μια ομοιογενή μάζα και προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού και ζαχαρωμένα φρούτα με κανέλα.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη ρίχνουμε σε 2 μεγάλους κύκλους: πρέπει να είναι 5 cm μεγαλύτερη από τη διάμετρο του καλουπιού. Απλώνουμε ένα μέρος της ζύμης στο καλούπι, σχηματίζουμε τις πλευρές και αφαιρούμε για 10 λεπτά στο κρύο. Βάλτε το δεύτερο μέρος σε περγαμηνή και κόψτε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ. Λάδι τα με κρόκο.
Βήμα 5
Βάλτε την κρέμα στη βάση και στην κορυφή - τις λωρίδες ζύμης με τη μορφή πλέγματος. Τσιμπήστε τις άκρες του κέικ και βουρτσίζετε την κορυφή με κρόκο. Στείλτε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 50 - 60 λεπτά. Εάν η κορυφή αρχίσει να καίει, απλώς καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ψύχεται στη φόρμα, να τοποθετείται σε ένα πιάτο και να αποστέλλεται στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε η γέμιση να αρπάξει και μπορείτε να προσκαλέσετε τους φίλους σας για τσάι!
