Το Azu είναι ένα εθνικό πιάτο Tatar με βάση πατάτες, στιφάδο και τουρσιά. Αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό και, φυσικά, νόστιμο.
Συστατικά:
- 550 g βοείου κρέατος.
- 550 g πατάτες;
- 3 αγγουράκια τουρσί
- 1 κρεμμύδι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 3 φύλλα δάφνης;
- Αλάτι και πιπέρι στα γούστα σας.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε λωρίδες στις ίνες (5cm * 1cm). Παίρνουμε έναν κόκορα και ρίχνουμε το φυτικό λάδι σε αυτό, τότε πρέπει να το ζεσταθεί λίγο και να βάλουμε το κρέας. Εάν δεν έχετε κόκορα, μπορείτε να πάρετε ένα τηγάνι. Τηγανίστε το κρέας για περίπου 20 λεπτά, περιστρέφοντάς το περιοδικά.
- Βράζουμε νερό και ρίχνουμε το κρέας πάνω του έτσι ώστε να καλύπτεται ελαφρώς με νερό. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για 90 λεπτά. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο, δοκιμάστε να πετάξετε μια πρέζα μαγειρικής σόδας ή μια φέτα ψωμί σίκαλης. Αυτό θα το μαγειρέψει γρηγορότερα.
- Όταν το κρέας είναι έτοιμο, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι έτσι ώστε το υπόλοιπο νερό να εξατμιστεί και το κρέας να ροδίσει.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους, προσθέστε στο κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Προσθέστε επίσης τοματοπολτό (μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια, τριμμένη ντομάτα) και αγγούρια κομμένα σε λωρίδες, ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες. Τηγανίστε σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος, αλάτι (είναι σημαντικό να αλάτι στο τέλος, διαφορετικά οι πατάτες μπορεί να καταρρεύσουν). Στη συνέχεια ρίχνουμε τις τηγανητές πατάτες στον κόκορα και σιγοβράζουμε όλες μαζί για 5 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου, προσθέστε στο πιάτο μας, έπειτα βάλτε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά σε αυτό, ανακατέψτε και καλύψτε για 10 λεπτά έτσι ώστε το πιάτο να εγχυθεί, να απορροφήσει το άρωμα του σκόρδου και των μπαχαρικών.
