Είναι απαραίτητο
- • 100-150 ml ζωμού.
- • 3 πατάτες
- • ένα αυγό και έναν κρόκο αυγού (για λίπανση).
- • 400-450 g κρέατος (κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί), αλλά το βόειο κρέας είναι καλύτερο.
- • δύο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- • περίπου τρία ποτήρια αλεύρι.
- • μια κουταλιά της σούπας ξύδι
- • 200 g μαργαρίνης (ή μια συσκευασία βουτύρου).
- • μισό ποτήρι ξινή κρέμα
- • μισό ποτήρι γάλα.
- • μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι για γεύση).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψιλοκόβουμε το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι. Το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Βήμα 2
Ζύμη: ρίχνουμε δύο ποτήρια αλεύρι σε ένα μπολ και τρίβουμε την παγωμένη μαργαρίνη, βυθίζοντας το σε αλεύρι. Τρίψτε τη μαργαρίνη με αλεύρι με τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέστε το αυγό, το γάλα και την ξινή κρέμα στο ψίχουλο που προκύπτει. Ρίχνουμε ξίδι εκεί και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα καταρρεύσει στα χέρια σας, αλλά στη συνέχεια θα κολλήσει πολύ γρήγορα σε ένα κομμάτι. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, θα πρέπει να προσθέσετε περίπου ένα άλλο ποτήρι αλεύρι. Μετά τη ζύμωση, η ζύμη θα φαίνεται ετερογενής λόγω των κόκκων που σχηματίζονται σε αυτό, αυτό δεν πρέπει να σας μπερδέψει. Τυλίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα και βάλτε την στο ψυγείο για μία ώρα.
Βήμα 3
Για να φτιάξετε τη ζύμη σε στρώσεις, πρέπει να την βγάλετε από το ψυγείο σε είκοσι λεπτά και να την κυλήσετε σε κύκλο. Στη συνέχεια διπλώνουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί αρκετές φορές.
Βήμα 4
Πλήρωση: κόψτε τις πατάτες σε λεπτές φέτες, φέτες, κύβους, αλλά όσο πιο λεπτό είναι τόσο το καλύτερο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια.
Βήμα 5
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και ξεδιπλώνουμε τα δύο τρίτα σε έναν κύκλο, με μεγαλύτερη διάμετρο από τη μορφή με την οποία θα ψηθεί το κέικ. Το σχήμα πρέπει να είναι βαθύ. Λιπάνετε και βάλτε τη ζύμη, σχηματίζοντας ψηλές πλευρές. Βάζουμε όλο το κρέας στη ζύμη, συνθλίβουμε. Για κρέας - πατάτες, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, ένα στρώμα κρεμμυδιών. Ξεδιπλώστε το υπόλοιπο της ζύμης, τοποθετήστε το στην κορυφή και τσιμπήστε τις άκρες. Κάντε μια μικρή τρύπα στη μέση με το δάχτυλό σας.
Βήμα 6
Λιπάνετε το πάνω μέρος της πίτας με κτυπημένο κρόκο. Συνδέουμε την τρύπα με ένα κρεμμύδι. Βάζουμε σε έναν προθερμασμένο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά, βγάζουμε την πίτα και ρίχνουμε 50-70 g ζωμού μέσα στην τρύπα. Μετά από 30 λεπτά, επαναλάβετε τη διαδικασία. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε το κρεμμύδι στη θέση του. Μην λυπάσαι για το ζωμό και είναι εντάξει αν ρέει λίγο από την κορυφή. Αυτό θα προσθέσει χυμώδες στην πίτα και οι πατάτες δεν θα παραμείνουν υγροί.
Βήμα 7
Μια ώρα αργότερα, η πίτα πρέπει να είναι έτοιμη, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι οι πατάτες βράζονται, οπότε πρώτα βγάλτε ένα κομμάτι προσεκτικά μέσα από την τρύπα και δοκιμάστε. Εάν οι πατάτες είναι υγρές, επιστρέψτε την πίτα στο φούρνο για λίγο. Και έτσι ώστε να μην καίει, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μειώστε τη θερμότητα. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό. Αφού το κέικ είναι έτοιμο, πρέπει να σταθεί για άλλα 15 λεπτά, ώστε να μην ξεχειλίζει όλο το χυμό κατά την κοπή.
