Το όνομα "Azu in Tatar" υποδηλώνει ήδη ότι αυτό το πιάτο ανήκει στην εθνική κουζίνα Tatar. Συνήθως μαγειρεύεται σε γλάστρες χρησιμοποιώντας κρέας και λαχανικά ως συστατικά. πιο συχνά χρησιμοποιούν βόειο κρέας, κρέας αλόγου ή αρνί. Σύμφωνα με τα γενικά αποδεκτά κανονιστικά και τεχνολογικά έγγραφα (συνταγές, τεχνολογικούς χάρτες) και συνταγές της ταταρικής κουζίνας, οι πατάτες, οι ντομάτες και τα τουρσιά προτιμούνται συχνότερα από τα λαχανικά, προστίθεται σκόρδο.
Είναι απαραίτητο
- - βοδινό 1000 γρ.
- - ζωικό λίπος 80 g ·
- - κρεμμύδι 200 g
- - αλεύρι σίτου premium 20 g,
- - φρέσκες ντομάτες 200 g
- - αγγούρια τουρσί 200 g
- - πατάτες 550 g
- - βουλγαρική πιπεριά 150 g
- - σκόρδο 5 g.
- - φύλλα δάφνης για γεύση
- - αλάτι για γεύση
- - πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε ορθή γωνία ή σε γωνία 45 μοιρών, έτσι ώστε τα κομμάτια να έχουν εμπορεύσιμη εμφάνιση. Το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να χτυπηθεί με ένα σφυρί, προηγουμένως εμποτισμένο με κρύο νερό και να τεμαχιστεί σε κύβους βάρους 10-15 g και πάχους 1-1,5 cm. Το έτοιμο κρέας πρέπει να αλατιστεί, να πασπαλιστεί με πιπέρι και να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 2
Κόψτε το κάτω μέρος του κρεμμυδιού και αφαιρέστε τις ξηρές ζυγαριές. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή φέτες και σοτάρουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν στο μισό.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα τουρσί αγγούρια, αν είναι πολύ χονδροειδή, και κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, επίσης σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 4
Πλύνετε τις πατάτες και τις ντομάτες και ξεφλουδίστε τις. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους ή φέτες, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ξεχωριστά.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε το πιπέρι και κόψτε σε λωρίδες, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 6
Ρίχνουμε το τηγανητό κρέας με βραστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλό βράσιμο για 1-1, 5 ώρες με την προσθήκη φύλλων δάφνης.
Βήμα 7
Ο ζωμός, ο οποίος χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα κρέατος, συμμετέχει στη συνέχεια στην προετοιμασία της σάλτσας. Το αλεύρι πρέπει να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά χωρίς λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Όταν το αλεύρι έχει κρυώσει ελαφρώς, πρέπει να αραιωθεί με ζεστό ζωμό, πρώτα σε μικρή ποσότητα και στη συνέχεια να αναμιχθεί με τον υπόλοιπο ζωμό. Προσθέστε έτοιμα αγγούρια, κρεμμύδια, αλάτι στο ζωμό με αλεύρι και μαγειρέψτε για 45 λεπτά.
Βήμα 8
Βάζουμε τηγανητές πατάτες και πιπεριές στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στη συνέχεια το στιφάδο, ρίχνουμε την προκύπτουσα σάλτσα με λαχανικά, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά στο φούρνο. Καρυκεύστε το τελικό πιάτο με θρυμματισμένο σκόρδο.
