Το Ukha είναι το παλαιότερο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο εμφανίστηκε τον 11-12ο αιώνα. Εκτός από τα ψάρια, εκείνες τις μέρες υπήρχε μπιζέλι, κύκνος, αυτί κοτόπουλου. Και μόνο στα τέλη του 17ου αιώνα, το αυτί άρχισε να κατασκευάζεται αποκλειστικά από ψάρια. Θα ετοιμάσουμε ψαρόσουπα σαφράν, η οποία έχει πικάντικο πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση.
Είναι απαραίτητο
- - αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- - σκόνη τσίλι - 0,25 κουτ.
- - λιπαρή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας
- - νήματα σαφράν - 0,25 κουτ.
- - ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας
- - ξηρό λευκό κρασί - 250 ml.
- - ζωμός ψαριού - 850 ml.
- - κρόκους αυγού - 60 g
- - μικρά ζυμαρικά - 60 g
- - μίσχος πράσων - 1 τεμ.
- - κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό
- - κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- - χτένια θάλασσας - 2 τεμ.
- - διάφορα λευκά ψάρια - 700 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφαιρέστε τα ενδύματα από τα λευκά ψάρια, το δέρμα και αφαιρέστε τα οστά. Κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια, αφαιρέστε τις ζυγαριές. Πλύνετε τα ψάρια με νερό και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα χτένια. Χωρίστε τα κρεμμύδια σε μικρούς δακτυλίους.
Βήμα 2
Σε γλυκό πιπέρι, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τους σπόρους, κόψτε σε μικρά δαχτυλίδια. Κόψτε τα πράσα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίξτε 2 κουταλιές βραστό νερό σε ένα μπολ, τοποθετήστε τα νήματα σαφράν εκεί, τα εμποτίστε.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα. Προσθέστε πράσα, κρεμμύδια και πιπεριές. Τηγανίζουμε τα υλικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε σκόνη τσίλι, ζυμαρικά και ψάρι. Βράζουμε.
Βήμα 4
Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε στο ζωμό λευκό κρασί, νήματα σαφράν, μαύρο πιπέρι, αλάτι, χτένια και λευκά ψάρια.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε το αυτί σαφράν, καλυμμένο, για 8 λεπτά. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και την κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας και ψάρι. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα στο αυτί και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το τελικό πιάτο σε πιάτα και σερβίρετε μαζί με φέτες μαύρο ή άσπρο ψωμί.
