Το σαφράν ονομάζεται ο βασιλιάς των μπαχαρικών και το μπαχαρικό των βασιλιάδων - δεν είναι περίεργο ότι είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Για να μαζέψετε 1 κιλό μπαχαρικών, πρέπει να ξοδέψετε περίπου 400 ώρες για την επεξεργασία 80.000 μωβ λουλουδιών κρόκου. Σε τελική ανάλυση, ακριβώς τα στίγματα του ονομάζονται σαφράν - ένα παγκόσμιο μπαχαρικό που μπορεί να προσθέσει μια λεπτή εκλεπτυσμένη γεύση και άρωμα σε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρειάζεται λίγο σαφράν για να προσθέσετε χρώμα, γεύση και άρωμα στα πιάτα. Επομένως, δεν καταναλώνεται όπως άλλα βότανα, προσθέτοντας μια πρέζα ή μετράμε με κουταλάκια του γλυκού. Η έγχυση γίνεται από σαφράν. Αρκεί να μουλιάσετε 1 g μπαχαρικού σε 150 g ζεστού νερού ή γάλακτος για 30-60 λεπτά και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς φόβο να ξεπεράσετε τη δόση και να πάρετε ένα πολύ πικρό πιάτο. Το ξηρό σαφράν χάνει γρήγορα το άρωμά του, οπότε είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε ως αλκοολικό βάμμα. Για την παρασκευή του, πάρτε περίπου 10 g μπαχαρικών ανά 100 ml αλκοόλ και επωάστε για τουλάχιστον 12 ώρες. Το βάμμα αλκοόλης αραιώνεται επίσης σε θερμό υγρό. Προσθέστε 3-5 σταγόνες ανά 1 λίτρο σε σούπες και ζωμούς. Η σκόνη σαφράν δεν χρειάζεται να αραιωθεί, αλλά χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή.
Βήμα 2
Το σαφράν δεν ταιριάζει καλά με πολλά μπαχαρικά, διακόπτοντας τη γεύση και το άρωμά τους, αλλά υπάρχουν μπαχαρικά με τα οποία είναι αρμονικά. Αυτά είναι κανέλα, δεντρολίβανο, θυμάρι, κουρκούμη και τσίλι. Το σαφράν χρησιμοποιείται ευρέως στην αραβική, ινδική και μεσογειακή κουζίνα, ειδικά με ρύζι και θαλασσινά. Ένα καλό buaybes ή ισπανική παέγια είναι αδιανόητο χωρίς σαφράν. Βάλτε το σε πιλάφι, ριζότο και πουτίγκα ρυζιού.
Βήμα 3
Το σαφράν είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό των ζαχαροπλαστών. Δίνει ένα όμορφο χρυσό χρώμα στα ψημένα προϊόντα, οπότε ζυμώνεται σε ζύμη όταν ψήνονται muffins, ψωμί, πίτες, μπισκότα. Ένα μικρό σαφράν προστέθηκε απαραίτητα στα Πασχαλινά κέικ για γεύση και ομορφιά.
Βήμα 4
Το σαφράν χρησιμοποιείται στην παρασκευή βάμματος, τα λικέρ, το βούτυρο και οι τυροκόμοι αγαπούν αυτό το μπαχαρικό. Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται σε ζεστά πιάτα λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αλλά σε ψημένα προϊόντα - όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Επίσης, κατά το μαγείρεμα, το έβαλαν σε τυρί, βούτυρο και αλκοολούχα ποτά.
Βήμα 5
Εάν προσθέσετε λίγο σαφράν στο ξύδι, προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι σε αυτό, θα πάρετε μια φωτεινή και αρωματική σάλτσα σαλάτας. Το σαφράν τοποθετείται σε γλυκό μαύρο τσάι, αυτό το ποτό ονομάζεται Κασμίρ. Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στην ανακούφιση του πόνου κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως και στην πρόκληση της όρεξης. Το σαφράν δεν συνιστάται για εγκύους, καθώς μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία της μήτρας και να οδηγήσει σε άμβλωση.
