Ο ζωμός κρέατος είναι η βάση για πολλές κλασικές σούπες και φαίνεται να είναι ένα κομμάτι κέικ. Στην πραγματικότητα, για να μαγειρέψουμε σωστά το ζωμό κρέατος, απαιτούνται ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες.
Είναι απαραίτητο
-
- νερό - 3 λίτρα.
- κρέας - 0,5 κιλά
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε κρέας πρώτου ή δεύτερου βαθμού (στήθος, γλουτός, γλουτός ή ώμος). Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα, ώστε να μην υπάρχει έντονος βρασμός και απομακρύνετε τον αφρό που θα εμφανιστεί κατά τη διάρκεια του βρασμού. Εάν το κρέας είναι πολύ λιπαρό, αφαιρέστε το επιπλέον λίπος από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα, διαφορετικά ο ζωμός θα αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση λίπους από το παρατεταμένο μαγείρεμα. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αποβουτυρωμένο λίπος για να τηγανίσετε λαχανικά κατά την παρασκευή σούπας.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε το ζωμό σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ορυκτά άλατα και εκχυλιστικά μικροστοιχεία θα απελευθερωθούν από το κρέας, δίνοντας στο ζωμό τη γεύση και τη μυρωδιά.
Βήμα 3
Η ετοιμότητα του ζωμού μπορεί να καθοριστεί από την ετοιμότητα του κρέατος. Εάν είναι εύκολο να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι ή χωρίζεται εύκολα από τα οστά, τότε το κρέας είναι έτοιμο, και κατά συνέπεια, και ο ζωμός.
Βήμα 4
Για να κάνετε τον ζωμό πιο αρωματικό και νόστιμο, προσθέστε κρεμμύδια (ολόκληρα ή κομμένα στα μισά), καρότα, γογγύλια, ρίζα μαϊντανού, σέλινο και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας 1 ώρα πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαύρα πιπέρι και φύλλα δάφνης…. Αλλά αυτό γίνεται καλύτερα αν χρησιμοποιείτε το ζωμό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Πρέπει να προστεθεί αλάτι στο ζωμό στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς μπορεί να εμποδίσει την απελευθέρωση εκχυλισμάτων από το κρέας.
Βήμα 5
Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από αυτό και στραγγίστε τον ίδιο τον ζωμό και ρίξτε σε ένα καθαρό μπολ. Κόψτε το κρέας σε μερίδες και σερβίρετε με τη σούπα ή χρησιμοποιήστε σε άλλα πιάτα.
