Τα χειμωνιάτικα βράδια, τίποτα δεν σας ζεσταίνει καλύτερα από μια παχιά, πλούσια σούπα. Ταυτόχρονα, οι Ευρωπαίοι διατροφολόγοι μιλούν για τους κινδύνους του ζωμού κρέατος εδώ και αρκετά χρόνια, επειδή πολλά αρνητικά στοιχεία συσσωρεύονται στους ιστούς και τα οστά ενός ζώου για μια διάρκεια ζωής. Παρ 'όλα αυτά, χιλιάδες άνθρωποι συνεχίζουν να χρησιμοποιούν ζωμούς και μόνοι τους και ως βάση σούπας.
Είναι απαραίτητο
-
- 2 λίτρα νερού.
- 500 g κρέατος;
- 50 γραμ. Κρεμμύδια.
- 50 g ρίζας σέλινου.
- 50 g ρίζα μαϊντανού;
- 50 g καρότα;
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 ποτήρι κρύο νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η παραγωγή στιγμιαίου ζωμού κρέατος είναι εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε τα απαραίτητα προϊόντα με βάση τον αριθμό των μερίδων. Το κρέας για το ζωμό είναι κατάλληλο για την τρίτη ή ακόμη και την τέταρτη τάξη. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι όσο το δυνατόν λιπαρότερο, τότε ο ζωμός θα είναι πιο υγιεινός. Ο καλύτερος ζωμός προέρχεται από παλαιωμένο βόειο κρέας.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε το κρέας ενώ αφαιρείτε τους θρόμβους και τη βρωμιά. Κόψτε το δέρμα και τις περιοχές με την μπλε σφραγίδα, την οποία βάζουν οι κτηνίατροι, χωρίστε τα οστά. Κυλήστε το πλυμένο κρέας μέσω μύλου κρέατος, κόψτε τα κόκαλα. Βάλτε την προετοιμασμένη βάση ζωμού σε κρύο νερό και αφήστε για 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος να περάσουν γρήγορα στο νερό.
Βήμα 3
Αφού περάσει ο χρόνος, βάλτε το δοχείο του κρέατος σε υψηλή φωτιά χωρίς να αλλάξετε το νερό. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνειά του, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώστε τη θερμότητα.
Βήμα 4
Προσθέστε επιπλέον συστατικά στην αρχή του μαγειρέματος. Αυτές μπορεί να είναι ψητές ρίζες όπως μαϊντανός ή σέλινο, καρότα κομμένα κατά μήκος ή ολόκληρο κρεμμύδι. Το αλάτι προστίθεται 20 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος.
Βήμα 5
Για έναν ιδιαίτερα καθαρό ζωμό, σχεδιάστε ένα απλό τέντωμα. Ανακατέψτε λίγο ωμό κιμά με κτυπημένο ασπράδι αυγού και ένα ποτήρι κρύο νερό. Ανακατέψτε καλά αυτό το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί μια ομαλή, ομοιογενής μάζα. Προσθέστε μισό φλιτζάνι ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατέψτε ξανά και ρίξτε ξανά στον ζωμό.
Βήμα 6
Μαγειρέψτε το ζωμό για συνολικά 35-45 λεπτά. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, βγάλτε το κρέας και χρησιμοποιήστε το για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων ή για τη γέμιση για τηγανίτες, πίτες. Ο τελικός ζωμός πρέπει να φιλτράρεται, αφαιρώντας τις βρασμένες ρίζες και τα λαχανικά. Με βάση ένα τέτοιο ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε κλασικές σούπες και εθνικά πιάτα, να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το δεύτερο, να φτιάξετε σάλτσες και σάλτσα.
