Τα ψάρια hodgepodge σε εστιατόρια και καφετέριες είναι πολύ λιγότερο κοινά από το κρέας. Ωστόσο, ένα πραγματικό ανάμεικτο ψάρι hodgepodge είναι νόστιμο και αξίζει να γίνει ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα. Φροντίστε να το μαγειρέψετε προσθέτοντας ποικιλία στο αρχικό σας μενού.
Είναι απαραίτητο
-
- 1, 25 λίτρα ζωμού ψαριού από κεφάλια πέρκα.
- 1 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού
- 1 λεμόνι
- 500 γραμμάρια φιλέτο λούτσας.
- 12 καραβίδες;
- 250 γραμμάρια καπνιστού ροζ σολομού.
- 250 γραμμάρια βρασμένου ροζ σολομού.
- 2 κρεμμύδια
- 2 αγγούρια τουρσί
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 2 κουταλιές κάπαρη?
- 12 ελιές
- 1 ποτήρι αλατισμένα μανιτάρια
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 0,5 μάτσο μαϊντανό και άνηθο το καθένα.
- 10 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- 4 φύλλα δάφνης;
- μαύρο πιπέρι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πιο νόστιμο είναι το συνδυασμένο ψάρι, το οποίο συνδυάζει βραστά, ωμά και καπνιστά ψάρια. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός φρέσκου κρέατος με λευκή τούρνα με βραστό και καπνιστό ροζ σολομό θα είναι πολύ νόστιμος. Οι προ-βρασμένοι καραβίδες και διάφορα μπαχαρικά θα προσθέσουν μια πολύ πρωτότυπη γεύση στο ψάρι hodgepodge.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα κεφάλια zander σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό πάνω τους, βράστε και μειώστε τη θερμότητα. Αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Βράστε τις καραβίδες σε ξεχωριστή κατσαρόλα, στραγγίξτε το νερό. Αφαιρέστε τις καραβίδες και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
Βήμα 3
Ρίξτε το αγγούρι τουρσί σε μια μικρή κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε την άλμη στο δοχείο. Κόψτε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού σε λεπτές λωρίδες και βάλτε τα επίσης στο ζωμό. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
Βήμα 4
Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ψήστε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Κόψτε τον πολτό σε κύβους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε αυτό. Σοτάρετε το μείγμα λαχανικών σε μέτρια φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια να είναι διαφανή. Ξεπλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια, ζεματίστε με βραστό νερό και κόψτε σε κύβους. Τοποθετήστε λαχανικά και μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
Βήμα 5
Κόψτε τα τουρσιά, καπνιστό ροζ σολομό και καραβίδες σε μικρούς κύβους. Κόψτε το φιλέτο πέρκα και βρασμένο ροζ σολομό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψάρια, τις καραβίδες και τα αγγούρια στο ζωμό που βράζει. Κόβουμε άνηθο και μαϊντανό, σχοινόπρασο, καρότα και ελιές. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα κουτάβι. Προσθέστε πιπέρι και κάπαρη.
Βήμα 6
Μειώστε τη θερμότητα κάτω από την κατσαρόλα, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, πιέστε το χυμό λεμονιού στο χοντρό ποτό, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, με σφήνα λεμόνι χωρίς δέρμα και χωρίς σπόρους σε κάθε πιάτο.
