Τα αυγά χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητα πιάτα, καθώς και γεμίσματα και σάλτσες. Συχνά είναι απαραίτητο να διαχωρίσουμε το λευκό και τον κρόκο. Για παράδειγμα, κατά την παρασκευή σουφλέ και μους, χρησιμοποιούνται μόνο πρωτεΐνες.
Είναι απαραίτητο
-
- Αυγά
- θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Δύο μπολ
- Ένα επιτραπέζιο μαχαίρι χωρίς σχισίματα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε τα αυγά ζεστά σε θερμοκρασία δωματίου, δύο μπολ και ένα οδοντωτό μαχαίρι. Κρατώντας το αυγό πάνω από το μπολ, σπάστε απαλά το κέλυφος με ένα μαχαίρι, κάνοντας μια μικρή ρωγμή. Πιάστε τα άκρα της ρωγμής με τα δάχτυλά σας και σπάστε απαλά το κέλυφος σε δύο μισά χωρίς να ρίξετε τα περιεχόμενα στο μπολ.
Βήμα 2
Ρίξτε τον κρόκο από το μισό του κελύφους στο άλλο. Η πρωτεΐνη θα γλιστρήσει σταδιακά από το κέλυφος και στο μπολ. Ρίχνουμε τους κρόκους σε άλλο μπολ. Προσπαθήστε να μην αναμιγνύετε τους κρόκους με τα λευκά, διαφορετικά τα λευκά δεν θα χτυπήσουν καλά.
