Το Pate είναι ένα ευέλικτο πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, γέμιση ή ακόμα και κυρίως πιάτο. Το πατέ που παρασκευάζεται από συκώτι γαλοπούλας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και τρυφερό.
Είναι απαραίτητο
- - 350 g συκωτιού γαλοπούλας
- - 60 γρ. Λαρδί
- - 1 μικρή κεφαλή κρεμμυδιού
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 150 ml κρέμας 10%
- - 1 αυγό κοτόπουλου
- - 10 τεμάχια δαμάσκηνα
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζελατίνη
- - 0,5 κουτ μοσχοκάρυδο και ρίγανη
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - 250 ml ζωμό κοτόπουλου
- - 60 ml κονιάκ
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
Οδηγίες
Βήμα 1
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα βαθύ κύπελλο και ρίξτε 50 ml κονιάκ για 30-40 λεπτά.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βούτυρο για μια πιο πλούσια γεύση.
Βήμα 3
Κόψτε το συκώτι και το λαρδί της γαλοπούλας σε κύβους και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, ρίγανη και πέντε δαμάσκηνα. Τρίψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 4
Τέλος, προσθέστε το αυγό κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας μπράντυ και ζάχαρη στο μπλέντερ. Ανακατέψτε λίγο περισσότερο.
Βήμα 5
Πασπαλίζουμε τον κιμά με λεπτό αλάτι, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι και ρίχνουμε την κρέμα. Βάλτε τον κιμά σε ορθογώνιο πιάτο και καλύψτε με καπάκι.
Βήμα 6
Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό (1/4 του δοχείου) σε μεγαλύτερο δοχείο από αυτό στο οποίο βρίσκεται ο κιμάς και αφήστε το να βράσει. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Αφού βράσει νερό, βάλτε τα πιάτα στο φούρνο και βεβαιωθείτε ότι βράζουν εκεί. Τοποθετήστε τον κιμά σε λουτρό νερού και αφήστε το για 55-60 λεπτά.
Βήμα 7
Ψύξτε καλά το τελικό πατέ και βάλτε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα σε αυτό.
Βήμα 8
Βάλτε το ζωμό στη φωτιά. Ξεχωριστά, διαλύστε τη ζελατίνη σε δύο κουταλιές ζωμού. Όταν το ζωμό ζεσταθεί καλά, ρίξτε τη μάζα ζελατίνης και θερμάνετε, αλλά μην βράσετε.
Βήμα 9
Ρίξτε την πάστα πάνω από το μαγειρεμένο ζελέ και ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί.
