Το Telnoe είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο με ψάρι. Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από προσιτά και φθηνά ψάρια ποταμού - πέρκα, τούρνα, πέρκα.
Είναι απαραίτητο
- Για 6-8 μερίδες
- - 700 γραμμάρια φιλέτου γάδου
- - 120 g ψωμιού από μπαγιάτικο σιτάρι
- - 50 γρ. Λαρδί.
- - 50 ml γάλακτος
- - 2 ωμά αυγά
- - 3 δροσερά αυγά
- - 2 μεσαία κρεμμύδια
- - 4-5 μανιτάρια πορτσίνι
- - 3 κλαδάκια μαϊντανό
- - τριμμένη φρυγανιά;
- - φυτικό λάδι;
- - μαύρο πιπέρι;
- - άλας;
Οδηγίες
Βήμα 1
Για τη γέμιση, βάλτε εκ των προτέρων τα μανιτάρια πορτσίνι στον καταψύκτη και αφήστε το να ξεπαγώσει. Κόψτε τα ξεπαγμένα μανιτάρια σε μεσαία κομμάτια.
Βήμα 2
Μουλιάστε το παλιό ψωμί σιταριού στο γάλα για 15 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε να τηγανίζετε για περίπου 5-7 λεπτά ακόμη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Βράστε τα αυγά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε με τη μάζα των μανιταριών.
Βήμα 4
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλατοπίπερο και σεζόν. Ανακατέψτε καλά. Αφαιρέστε το φιλέτο από το ψάρι, το κομματίστε μαζί με το μπέικον.
Βήμα 5
Προσθέστε το εμποτισμένο ψωμί, μετά το αυγό, προ-χτυπημένο με αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε καλά.
Βήμα 6
Χωρίστε τον κιμά σε 6-8 μέρη, σχηματίστε ένα στρογγυλό κέικ από το καθένα. Τοποθετήστε το μανιτάρι γεμίζοντας στο μισό. Καλύψτε με το άλλο μισό και καλουπίστε καλά το σώμα, δίνοντας σε κάθε ένα μισοφέγγαρο σχήμα.
Βήμα 7
Προετοιμάστε το κτύπημα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε το αυγό και το αλάτι μέχρι να χνουδωθούν. Πασπαλίζουμε τις ψίχουλες σε μια μεγάλη πλάκα σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα.
Βήμα 8
Βυθίστε κάθε σώμα σε ένα αυγό και μετά στο ψωμί. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί και σερβίρουμε αμέσως με αρακά και πατάτες.
