Η γεύση των πιάτων μοσχαρίσιου κρέατος - το κρέας νεαρών ταύρων ηλικίας κάτω των 6 μηνών - εξαρτάται άμεσα από το αν επιλέξατε τη σωστή περικοπή, σε ποια ηλικία το ζώο εσφάγησε και πώς τροφοδοτήθηκε. Οι πιο διάσημες συνταγές για «τρυφερότητα μοσχαρίσιου κρέατος» συνήθως περιλαμβάνουν κρέας από ζώα που τρέφονται με γάλα, ηλικίας έως 12 εβδομάδων. Εκτός από το "γλυκό κρέας" - ο θύμος αδένας του μοσχαριού, το οσφυϊκό μέρος του σφαγίου, ο καθετήρας και το κόψιμο έχουν μεγάλη ζήτηση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δώστε προσοχή στην εμφάνιση της κοπής. Το κρέας ενός νεαρού ταύρου, που τρέφεται με γάλα, διακρίνεται από ένα λεπτό κρεμώδες ροζ χρώμα. Εάν το μοσχάρι εσφάγησε σε μια πιο ώριμη ηλικία, όταν είχε ήδη μεταφερθεί σε κόκκους ή γρασίδι, το κρέας σκουραίνει, αλλά παραμένει πολύ ελαφρύτερο από το βόειο κρέας. Το ανοιχτό χρώμα δεν αποτελεί ένδειξη της ηλικίας του ζώου · για να αποκτήσουν μεγάλη ποσότητα γαλακτοκομικού μοσχαρίσιου κρέατος, ορισμένοι παραγωγοί διατηρούν τους ταύρους σε μια «υγρή διατροφή» για έως και έξι μήνες.
Βήμα 2
Για να προσδιορίσετε την ηλικία ενός μοσχαριού, κοιτάξτε το σωματικό λίπος. Στο μοσχαρίσιο κρέας, το λίπος είναι πάντα κοκκώδες, στο γαλακτοκομείο γοβιού είναι κρεμώδες λευκό · σε αυτό που έχει ήδη αρχίσει να τρέφεται με σιτηρά, είναι ελαφρώς κιτρινωπό. Όσο νεότερος είναι ο μόσχος - όσο λιγότερες εσωτερικές λιπαρές ίνες, τόσο μεγαλύτερος - τόσο περισσότεροι.
Βήμα 3
Μυρίστε το κρέας. Το γαλακτοκομικό μοσχάρι έχει μια ξεχωριστή γλυκιά μυρωδιά του αγελαδινού γάλακτος, το οποίο δεν είναι πλέον τόσο εύκολα αντιληπτό στα gobies που τρέφονται με κόκκους, αν και το κρέας έχει ακόμα ένα ευχάριστο άρωμα.
Βήμα 4
Το μοσχάρι είναι κρέας που χρειάζεται προσεκτική αποθήκευση. Εάν υπάρχουν πιο σκούρα σημεία στο κόψιμο, το λίπος έχει αλλάξει χρώμα και δομή, η μυρωδιά του γάλακτος δεν είναι καθόλου διακριτή - σταματήστε την αγορά, η λεπτή γεύση του μοσχαρίσιου κρέατος είναι πιθανότατα χαλασμένη.
Βήμα 5
Το μοσχάρι είναι πολύ πιο τρυφερό από το βόειο κρέας και χρειάζεται λιγότερη θερμική επεξεργασία. Έχει ένα λεπτό στρώμα εξωτερικού λίπους και πολύ λίγο εσωτερικό, οπότε είναι εύκολο να στεγνώσει τέτοιο κρέας. Τα ραχιαία και οσφυϊκά μέρη του σφαγίου, καθώς και ο καθετήρας, η γλουτή και τα τεμαχισμένα, είναι κατάλληλα για ψήσιμο σε ξηρή θερμότητα, αλλά για να αποδειχθεί εξαιρετικό το πιάτο, είναι σημαντικό να τηρείτε τις μέσες θερμοκρασίες.
Βήμα 6
Το στέλεχος, το στέλεχος, η καλλιεργήσιμη γη, το υποχόνδριο μοσχαρίσιου κρέατος, όπως το βόειο κρέας, σε σύγκριση με ολόκληρο το σφάγιο, περιέχουν περισσότερο συνδετικό ιστό και τένοντες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι κατάλληλα για υγρή θερμική επεξεργασία, όπως στιφάδο.
Βήμα 7
Το κεφάλι και τα πόδια του μοσχαρίσιου κρέατος μπορούν να είναι το κύριο συστατικό για πολλά πιάτα, είναι νόστιμα βραστά και ψητά. Μοσχάρι πόδι - πλούσιο σε φυσική ζελατίνη. Να είστε προσεκτικοί όταν προετοιμάζετε ζελέ μαζί του, γιατί μπορεί να μετατρέψει ένα ολόκληρο λίτρο ζωμού σε ελαστικό ζελέ. Το συκώτι, τα νεφρά, οι γλώσσες, η ουρά και ειδικά ο θύμος αδένας είναι λιχουδιές.
