Υπάρχουν πολλές συνταγές μπορς στην ουκρανική κουζίνα. Ανάμεσά τους υπάρχουν επίσης ασυνήθιστα - για παράδειγμα, μπορς Poltava με ζυμαρικά. Μαγειρεύεται σε ζωμό από πουλερικά: χήνα, πάπια ή κοτόπουλο. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το σφάγιο. Κόψτε το κρέας για τη δεύτερη πορεία και μαγειρέψτε το μπορς από τα μπιχλιμπίδια, το λαιμό, τα πόδια και τα ψιλοκομμένα οστά.
Μαγείρεμα μπορς
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κοτόπουλο, χήνα ή πάπια
- 5 λίτρα νερού
- 300 γραμμάρια λευκού λάχανου.
- 1 μεγάλο τεύτλο
- 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
- 5 πατάτες
- 70 γραμμάρια βουτύρου
- 4 φύλλα δάφνης
- 1 καρότο
- μαύρο πιπέρι
- 0,5 ρίζα μαϊντανού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο)
- ξινή κρέμα.
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Σκεπάστε το με νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε το ζωμό για 2 ώρες. Ενώ μαγειρεύετε, αντιμετωπίζετε τα λαχανικά. Πλύνετε τα τεύτλα με μια βούρτσα και ξεφλουδίστε. Ρίξτε τα καθαριστικά με νερό, ώστε να τα καλύψει μόλις, αλάτι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Βάλτε το μείγμα στη σόμπα, βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να εγχυθεί.
Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ξύδι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα τεύτλα σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κόβετε σε λωρίδες και αποθηκεύετε σε ξεχωριστό τηγάνι Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε ομοιόμορφους κύβους.
Βάλτε πατάτες και λάχανο στο ζωμό 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μετά τις 15, προσθέστε τα σοταρισμένα τεύτλα και τα καρότα με κρεμμύδια και μαϊντανό. Μαγειρέψτε το μπορς για άλλα 5 λεπτά και, στη συνέχεια, βάλτε το φύλλο δάφνης, πιπέρι και ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι και έγχυση παντζαριών στο τελικό πιάτο - ο κορεσμός του χρώματος και της γεύσης εξαρτάται από αυτό. Αφήστε το μπορς να βράσει για περίπου μισή ώρα, ρίξτε το σε πιάτα και σερβίρετε, συνοδευόμενο από φρέσκια ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα βότανα.
Ζυμαρικά για μπορς
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι φαγόπυρου.
- 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό, 1 αυγό
- άλας.
Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, αλέστε το κανονικό φαγόπυρο σε μύλο καφέ. Ρίξτε το σε βραστό νερό σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας καλά και τρίβοντας έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη, με συνέπεια να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ απότομη, προσθέστε λίγο περισσότερο ζεστό νερό. Ρίχνουμε το μείγμα με ένα κουταλάκι του γλυκού και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι οι μπουλέττες δεν κολλάνε μεταξύ τους. Όταν εμφανιστούν, πιάστε τα προϊόντα με κουτάλι και βυθίστε τα στο μπορς.
