Το καλοκαίρι είναι μια εποχή αφθονίας φρέσκων και υγιών λαχανικών, τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι κατάλληλα για την προετοιμασία ελαφριών, φυτικών πιάτων.
Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά
Για 4 μερίδες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 4 μικρές μελιτζάνες, 1 κρεμμύδι, 2 ντομάτες, 4 γλυκές πιπεριές, 2 σκελίδες σκόρδο, 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο. κουτάλια, ζάχαρη ½ κουταλάκι του γλυκού, ψιλοκομμένα βότανα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, πράσινα φύλλα μαρουλιού 8 τεμ., αλάτι.
Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε κατά μήκος και βάλτε σε κρύο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε το βούτυρο για 5-7 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε τις κομμένες ντομάτες, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε και θερμάνετε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε τις μελιτζάνες με γέμιση λαχανικών, να βάλετε σε ένα ταψί, να ρίξετε 1 ποτήρι νερό και να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε μελιτζάνες σε μαρούλι και πασπαλίστε με βότανα.
Χορτόσουπα
Συστατικά: πατάτες 4 τεμ., Καρότα 1 τεμ., Λάχανο κραμπολάχανου 150 γρ., Λαχανάκια Βρυξελλών 150 γρ., Πράσο 50 γρ., Μπέικον ή μπέικον 100 γρ., Φασόλια, ζωμό κοτόπουλου 4 φλιτζάνια, ξινή κρέμα 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, τριμμένη ρίζα χρένου 1 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία: τηγανίζουμε μπέικον, προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και τηγανίζουμε για 7-10 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά και μπέικον στο βραστό ζωμό, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Περιχύνουμε με ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με χυμό λεμονιού και χρένο.
Solyanka με κουνουπίδι
Θα χρειαστείτε: κουνουπίδι 350 γρ., Πατάτες 4 τεμ., Καρότα 2 τεμ., Σπαράγγια 250 γρ., Μανιτάρια 250 γρ., Βούτυρο 30 γρ., Αλεύρι σίτου 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ζάχαρη ¼ κουταλάκι του γλυκού, βότανα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι.
Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε κομμάτια, χωρίστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Σιγοβράστε όλα τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε ζάχαρη και μισό βούτυρο. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό, βράζουμε, πετάμε το νερό και συνδυάζουμε με λαχανικά. Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε το αλεύρι, κρυώνουμε, αραιώνουμε με 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Περίοδος λαχανικών με μανιτάρια με σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.
Πιπέρι γεμιστό με λαχανικά
Συστατικά για 4 μερίδες: πιπεριές 4 τεμ., Μελιτζάνα 2 τεμ., Κρεμμύδι 1 κεφαλή, σκόρδο 2 σκελίδες, χυμός ντομάτας 1 φλιτζάνι, ψωμί σίτου 1 φέτα, γάλα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ψιλοκομμένα χόρτα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε το πιπέρι, κόψτε τις κορυφές, αφαιρέστε τους σπόρους. Ψήνουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε τον πολτό και ανακατέψτε με ψωμί προ-εμποτισμένο στο γάλα. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι και συνδυάζουμε με τη μελιτζάνα. Αλάτι και πιπέρι η προκύπτουσα μάζα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε. Γεμίστε το πιπέρι με κιμά, τοποθετήστε το στο φούρνο, ρίξτε χυμό ντομάτας και ψήστε στους 180 βαθμούς. Όταν σερβίρετε, ρίχνετε πάνω από σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε με βότανα.
Φυτικό στιφάδο
Συστατικά: πιπεριές 2-3 τεμ., Μελιτζάνα 1 τεμ., Κολοκυθάκια 1 τεμ., Ντομάτες 3-4 τεμ., Κρεμμύδι 1 κεφαλή, σκόρδο 2 σκελίδες, φυτικό λάδι 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, βότανα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι.
Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε λάδι και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε πασπαλισμένα με βότανα.
Μπριζόλες
Θα χρειαστείτε: λάχανο 600 γρ., Αυγά 3 τεμ., Σκόρδο 1 σκελίδα, αλεύρι σίτου 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ψίχουλα 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, φυτικό λάδι 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, μαγιονέζα 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Κόψτε το λάχανο στη βάση, χωρίστε τα φύλλα και βράστε σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά. Στεγνώστε τα φύλλα, το πιπέρι, το αλάτι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο και τυλίξτε τους σε φακέλους. Πρώτα τα ψωμί σε αλεύρι, στη συνέχεια βουτιά σε χτυπημένα αυγά και ρολό σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες που προκύπτουν σε λάδι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με μαγιονέζα και πασπαλίζετε με βότανα.
Λαχανική κατσαρόλα
Θα χρειαστείτε: κουνουπίδι 300 γρ., Λαχανάκια Βρυξελλών 300 γρ., Καρότα 2 τεμ., Αυγά 3 τεμ., Βούτυρο 150 γρ., Αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Βράστε τα λαχανικά ξεχωριστά, στραγγίξτε το νερό, αλέστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε 50 γραμμάρια σε κάθε μια από τις πατάτες πουρέ που προκύπτουν. έλαια, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να κρυώσει και προσθέστε τα αυγά. Τοποθετήστε τον πουρέ που προκύπτει σε στρώσεις σε λαδωμένη μορφή με την ακόλουθη σειρά: Λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, καρότα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε υδατόλουτρο για μια ώρα.
