Το ινδικό φαγητό είναι συχνά πολύ δύσκολο να παρασκευαστεί. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να κάνει αυτήν την παραδοσιακή συνταγή για το μαγείρεμα πέστροφας με αρωματική σάλτσα γιαουρτιού και ντομάτες. Η οικογένεια και οι φίλοι θα εκπλαγούν ευχάριστα και το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 40 λεπτά.
Συστατικά:
- 1 μικρή πέστροφα με έντερο βάρος έως 1 κιλό (μπορεί να αντικατασταθεί με 800 γραμμάρια φιλέτου).
- 3 μικρές ντομάτες;
- 3 κρεμμύδια
- 3 κουταλιές της σούπας γκι - βούτυρο γκι
- 3 κουταλιές της σούπας λευκό γιαούρτι (χωρίς πρόσθετα)
- Φρέσκια ρίζα τζίντζερ 4 cm
- 2 λοβό φρέσκιας πιπεριάς τσίλι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1 κουτ μείγματα μπαχαρικών masala garam;
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο;
- 1 κουτ κουρκούμη σκόνη.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια με μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και κόψτε σε κομμάτια πλάτους περίπου 6 cm, τοποθετήστε το σε μια πλάκα. Ανακατέψτε το αλάτι και τον κουρκούμη και τρίψτε τα κομμάτια ψαριού με το μείγμα.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε σε 4 κομμάτια και κόψτε το μίσχο.
- Τρίψτε το τζίντζερ σε ένα τρίφτη με λεπτό λαχανικό Ξεπλύνετε τους λοβούς της πιπεριάς τσίλι, κόψτε το μίσχο και κάντε αρκετές διαμήκεις περικοπές με ένα μαχαίρι. (Μετά από αυτό, τα χέρια πρέπει να πλυθούν αμέσως καλά. Μην αγγίζετε τα μάτια σας με τα χέρια σας!).
- Σε μια υψηλή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γκι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίστε τους σπόρους του κύμπου και τα φύλλα δάφνης σε υψηλή φωτιά για ένα λεπτό. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σταδιακά, με συνεχή ανάδευση, προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, σκόρδο, πιπεριές τσίλι και κουρκούμη σκόνη. Τηγανίζουμε τα πάντα για περίπου 2 λεπτά ακόμη.
- Προσθέστε ντομάτες, γιαούρτι στο τηγάνι. Σιγοβράστε για 3 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ρίχνουμε 150 ml καθαρού δροσερού νερού στη σάλτσα και βράζουμε το μείγμα.
- Μετά από αυτό, η θερμότητα πρέπει να μειωθεί, προσθέστε αλάτι και βάλτε προσεκτικά τα κομμάτια ψαριού στο τηγάνι με μια σπάτουλα. Τα κομμάτια ψαριών πρέπει να είναι εντελώς κάτω από τη σάλτσα. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το ψάρι να σιγοβράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Όταν το ψάρι έχει κρυώσει λίγο, πασπαλίζουμε κομμάτια αλάτι masala και στις δύο πλευρές. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια προσεκτικά έτσι ώστε να μην καταρρέουν. Καλύτερα σερβίρεται με παραδοσιακή ινδική γαρνιτούρα - ρύζι και τουρσί μπασμάτι.
