Τα μύδια είναι βρώσιμα δίθυρα μαλάκια που προέρχονται από τη Νοτιοανατολική Ασία και την Ευρώπη. Το νόστιμο και υγιές κρέας μυδιών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν μύδια, αλλά τα μυστικά της γεύσης βρίσκονται στον σωστό συνδυασμό με άλλα συστατικά.
Μυστικά μαγειρέματος μυδιών
Τα μύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν σαλάτες, ζυμαρικά, ριζότο, σούπες, σουφλέ, κ.λπ., αλλά πριν από αυτό πρέπει να επιλέξετε τα σωστά οστρακοειδή, καθώς και να μάθετε ποια προϊόντα συνδυάζονται καλύτερα με θαλασσινά.
Τα μύδια έρχονται στη Ρωσία κυρίως κατεψυγμένα. Μπορείτε να αγοράσετε μύδια σε ολόκληρο κέλυφος, σε μισό κέλυφος ή σε έτοιμα φιλέτα, ανάλογα με το γούστο και το πιάτο στο οποίο θα τα χρησιμοποιήσετε. Βεβαιωθείτε ότι τα μύδια δεν είναι πολύ κατεψυγμένα. Επιπλέον, τα μαλάκια υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να έχουν κίτρινες χάντρες, πράγμα που δείχνει ότι έχουν αποψυχθεί και καταψυχθεί πολλές φορές. Τα φρέσκα μύδια δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή.
Το κρέας οστρακοειδών πρέπει να είναι ογκώδες, ελαφρύ και σταθερό. Τα μαύρα φιλέτα είναι ενδεικτικά της αλλοίωσης των θαλασσινών. Εάν αγοράζετε μύδια σε άλμη, τότε θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από μούχλα και θρόμβους.
Ξεπαγώστε τα θαλασσινά στο σπίτι και αρχίστε να μαγειρεύετε αμέσως. Είναι απαραίτητο να υποβληθούν τα μύδια σε θερμική επεξεργασία όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να χάσουν τη γεύση τους και να στεγνώσουν. Το λευκό κρασί θα σας βοηθήσει να δοκιμάσετε τα μύδια, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καρυκεύσετε πιάτα με αυτά τα μύδια. Επίσης, ο χυμός λεμονιού ξεκινά τέλεια τη γεύση του κρέατος.
Επιλέξτε ελαιόλαδο ως σάλτσα για μύδια, η οποία πρέπει να αναμιχθεί με χυμό λεμονιού, σκόρδο και βότανα. Τα μύδια συνδυάζονται για γεύση με λαχανικά, κρέας και άλλα θαλασσινά.
Τηγανητά μύδια
Αυτό το πιάτο είναι πολύ απλό να παρασκευαστεί, αλλά έχει υπέροχη γεύση. Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια μύδια
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι (για γεύση)
- μπαχαρικά και καρυκεύματα για θαλασσινά
- φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα).
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στο μεταξύ, ξεπαγώστε τα μύδια. Στη συνέχεια προσθέστε θαλασσινά στο κρεμμύδι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
Πριν απενεργοποιήσετε το τηγάνι, αλατίζετε το πιάτο, προσθέστε ζεστό πιπέρι και καρυκεύματα θαλασσινών. Για τα μύδια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βότανα της Προβηγκίας. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα θαλασσινά απότομα για λίγο κάτω από το καπάκι κλειστό. Τα τηγανητά μύδια μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και με ένα πιάτο με τη μορφή ρυζιού ή πατάτας.
Ριζότο μυδιών
Απολαύστε το σπιτικό γκουρμέ ιταλικό φαγητό σας. Θα χρειαστείτε:
- 200 γραμμάρια ρυζιού
- 200 γραμμάρια μυδιών
- 100 γραμμάρια τουρσί μανιταριών
- 100 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 500 ml ζωμού κοτόπουλου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- κρεμμύδια - 1 τεμ:
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- αλάτι, πιπέρι (για γεύση)
- σκληρό τυρί (για γεύση).
Απόψυξη των μυδιών. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, στο οποίο πρέπει να τηγανίσουμε τα μύδια για 3-5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλες φέτες, προσθέτουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
Πάρτε ένα ειδικό τηγάνι για την προετοιμασία ριζότο, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αυτό και τηγανίζετε το σκόρδο, θρυμματίζετε με μια πρέσα σκόρδου. Αφαιρέστε το σκόρδο από το τηγάνι. Πάρτε το πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι και τοποθετήστε το στο τηγάνι, στη συνέχεια τηγανίστε έτσι ώστε να γίνει ελαφρώς διαφανές. Ρίχνουμε λευκό κρασί και εξατμίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Τώρα πρέπει να ρίξετε 100 ml ζωμό κοτόπουλου. Ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύουμε, περιμένουμε το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό και μετά προσθέτουμε μια νέα παρτίδα. Πρέπει να μαγειρέψετε ρύζι για περίπου 25 λεπτά, δεν πρέπει να βράσει.
5 λεπτά πριν μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε και πάλι τα ξεπαγμένα μύδια και μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά. Πασπαλίστε το ριζότο με ψιλοκομμένο βασιλικό και τριμμένο τυρί της επιλογής σας πριν το σερβίρετε.
