Η πίτσα carbonara βασίζεται στα ζυμαρικά με το ίδιο όνομα. Τα συστατικά συνδυάζουν αυτά τα πιάτα: πλούσια κρεμώδη σάλτσα, μπέικον, αυγό και παρμεζάνα. Τα κλασικά γαρνιτούρα συμπληρώνουν τη μοτσαρέλα και τη σάλτσα ντομάτας, ένα must όταν ψήνετε οποιαδήποτε ιταλική πίτσα.
Η σωστή ζύμη για πίτσα: Η κλασική συνταγή
Κατά το ψήσιμο της πίτσας, όχι μόνο η γέμιση είναι σημαντική, αλλά και η βάση - το κέικ ζύμης. Για την παρασκευή του, απαιτούνται προϊόντα υψηλής ποιότητας: αλεσμένο αλεύρι σκληρού σιταριού, φιλτραρισμένο νερό, φρέσκια μαγιά.
Συστατικά:
- 1, 5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου.
- 3 g σκόνη ζύμης.
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- 1 αυγό
- 100 ml νερού.
- 25 g εξευγενισμένο ελαιόλαδο.
- μια πρέζα αλάτι.
Πριν το ζύμωμα, παρασκευάζεται μια μαγιά από γλυκανμένο νερό και μαγιά. Θα πρέπει να παραμείνει για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το υγρό αναβλύζει, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά σε αυτό: αυγά, αλάτι, λάδι. Το προ-κοσκινισμένο αλεύρι προστίθεται σε μερίδες και αλέθεται καλά.
Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το για μισή ώρα. Σε μια ζεστή κουζίνα, η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Σάλτσες και γαρνιτούρες: προετοιμασία βήμα προς βήμα
Μέχρι η ζύμη να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, ετοιμάστε σάλτσες: ντομάτα και κρέμα.
Συστατικά:
- 100 ml κρέμας 20% λίπος.
- 1 ασπράδι αυγού
- 1 ώριμη κρεμώδης ντομάτα
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 25 g ελαιόλαδο;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Για την προετοιμασία της σάλτσας ντομάτας, οι ντομάτες, τα βότανα και το σκόρδο κτυπιέται σε ένα μπλέντερ, η μάζα σκουπίζεται μέσω ενός κόσκινου, αναμειγνύεται με ελαιόλαδο, πάστα ντομάτας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Η παρασκευή μιας κρεμώδους σάλτσας είναι πιο δύσκολη. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσουμε τις πρωτεΐνες, να τις χτυπήσουμε σε έναν ισχυρό αφρό, να συνδυάσουμε με την κρέμα και, ανακατεύοντας, να ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθούν.
Συναρμολόγηση πίτσας: βήμα προς βήμα διαδικασία
Η ιδιαιτερότητα της πίτσας carbonara είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η γέμιση συνδυάζει μια μεγάλη ποσότητα τυριού με λεπτό φέτες μπέικον και ένα ελαφρώς τηγανισμένο αυγό.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε έναν πίνακα πασπαλισμένο με αλεύρι. Η συνιστώμενη διάμετρος της πίτσας είναι 30 εκ. Μεταφέρετε την τορτίγια σε ένα ταψί ή σε ένα καλούπι, βουρτσίστε με ελαιόλαδο και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Κάντε μια πλευρά από μια λεπτή λωρίδα ζύμης.
Λιπάνετε την επιφάνεια γενναιόδωρα με σάλτσα ντομάτας, απλώστε το κρεμμύδι, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους, κομμάτια μπέικον, φέτες μοτσαρέλας. Ρίχνουμε σάλτσα κρέμας πάνω από το γέμισμα, πασπαλίζουμε με νιφάδες παρμεζάνας, αφήστε ένα ολόκληρο αυγό κοτόπουλου στο κέντρο.
Τοποθετήστε την πίτσα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 15 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου τα άκρα του κέικ θα καφέ, το τυρί θα αρχίσει να λιώνει και το ασπράδι θα σκληραίνει ελαφρώς. Μεταφέρετε την καυτή πίτσα σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό, προσθέστε φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Είναι καλύτερα να κόβετε αρτοσκευάσματα στο τραπέζι έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να κρυώσουν. Σερβίρετε το αρωματισμένο ελαιόλαδο και το μύλο μαύρου πιπεριού ξεχωριστά.
