Μέχρι σήμερα, υπάρχει συζήτηση για το τι είναι η πεπερόνι - καυτερή πιπεριά ή ιταλικό λουκάνικο. Το εντυπωσιακό όνομα κατάφερε να αποκτήσει πολλές έννοιες που δεν είναι κατώτερες μεταξύ τους στη δημοτικότητα.
Υπάρχουν δύο εκδόσεις, μία εκ των οποίων ρέει ομαλά από την άλλη. Επομένως, σε μια διαμάχη - τι είναι η πεπερόνι: πιπέρι ή λουκάνικο; - οι πιστοί και των δύο εκδόσεων είναι σωστοί.
Πεπερόνι σαν πιπέρι
Αρχικά η ιταλική λέξη peperoncino σήμαινε πιπέρι - σε αυτήν την περίπτωση ζεστό κόκκινο πιπέρι. Με την πάροδο του χρόνου, η πεπερόνι (με ένα γράμμα p) άρχισε να γίνεται κατανοητή ως κάθε είδος καυτερή πιπεριά - χρυσή ελληνική, μπανάνα, γλυκοί λοβοί, τουρσί.
Η κόκκινη πεπερόνι είναι απαραίτητο συστατικό στα ιταλικά πιάτα, από ορεκτικά και σαλάτες έως σούπες και σάλτσες. Καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες και χρησιμοποιείται γενναιόδωρα σε κουζίνες πολύ έξω από την Ιταλία.
Η σύνθεση των καυτών κόκκινων πιπεριών είναι πολύ διαφορετική: βιταμίνες C, B, PP, πρωτεΐνες, καροτίνη, αιθέριο έλαιο, ζάχαρη, καθώς και η ουσία καψαϊκίνη, από την ποσότητα της οποίας καθορίζεται η πνευμονία του καρπού - όσο περισσότερο υπάρχει, όσο πιο έντονη είναι η πιπεριά, αντίστοιχα.
Πεπερόνι σαν λουκάνικο
Οι Αμερικανοί, από την άλλη πλευρά, καλούν περήφανα πικάντικα λουκάνικα χοιρινού κρέατος 12 εκατοστών, και πολύ σωστά. Η συνταγή των λουκάνικων άλλαξε από περιοχή σε περιοχή, από χρόνο σε χρόνο, αλλά το ξύσμα παρέμεινε αμετάβλητο - το ίδιο καυτό κόκκινο ιταλικό: πιπεριά.
Η ιδέα, φυσικά, ανήκει στους Ιταλούς, αλλά η μαζική παραγωγή λουκάνικων ζωντανεύει και βελτιώθηκε από τους γαστρονομικούς δασκάλους των Ηνωμένων Πολιτειών. Σήμερα, η συνταγή πεπερόνι είναι δημοφιλής, η οποία περιλαμβάνει χοιρινό, βόειο κρέας και κρέας κοτόπουλου, καθώς και διάφορους τύπους καυτερές πιπεριές, σκόρδο και βότανα.
Ως ξεχωριστό σνακ, η πεπερόνι τρώγεται με τη μορφή τσιπς, στεγνώνοντας λεπτά κομμάτια σαλαμιού την παραμονή της μερίδας. Το πικάντικο λουκάνικο χρησιμοποιείται επίσης σε σάντουιτς και ως ανεξάρτητο σνακ.
Πεπερόνι ως πίτσα
Και δεν θα υπήρχε διαφωνία εάν τα λουκάνικα στη σύνθεση … η ιταλική πίτσα με το ίδιο όνομα Pepperoni δεν έγινε διάσημη! Παραδόξως, αυτή είναι η πιο δημοφιλής πίτσα μεταξύ Καναδών και Αμερικανών. Και πάλι, ειδικοί μαγειρικής άρχισαν να βελτιώνουν τις συνταγές, κατακτώντας τους λάτρεις της πίτσας με μια ποικιλία: από την ιταλική πίτσα alla diavola έως την αμερικανική salame piccante.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Πιστεύεται ότι το ξηρό χοιρινό πεπερόνι προέρχεται από την Αρχαία Ιταλία. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι τις μέρες της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, οι άνθρωποι μετέτρεψαν τα αποθέματα χοιρινού κρέατος σε ένα είδος λουκάνικου - η έλλειψη ψυγείων και η αδυναμία χρήσης ολόκληρου του αποθέματος φρέσκων προϊόντων ανάγκασαν τους ανθρώπους να βρουν έναν τρόπο συντήρησης κρέατος - αποθηκεύστε το με τη μορφή σπασμένων λουκάνικων.
Από το 1891 έως και σήμερα, ο καλύτερος συγγραφέας λουκάνικων πεπερόνι είναι ο Τζορτζ Χόρμελ Χορμέλ Foods. Ο ειδικός μαγειρικής έχει μια αμετάβλητη συνταγή, όπου η αναλογία μπαχαρικών και καυτής κόκκινης πιπεριάς γεννά ακριβώς εκείνες τις "σωστές" μεσοκομμένες πεπερόνι που εκτιμώνται τόσο πολύ από γκουρμέ σε όλο τον κόσμο.
