Νόστιμο και υγιεινό άπαχο μπορς μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αλλά και κατά τις ημέρες νηστείας.
Βυθίστε τα φασόλια σε κρύο νερό για λίγες ώρες, στη συνέχεια καλύψτε με γλυκό νερό και μαγειρέψτε. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέστε αλάτι στο νερό.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους σε υψηλή φωτιά σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε πιπεριές, ψιλοκομμένα καρότα και ρίζα μαϊντανού σε λεπτά ζυμαρικά και σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Κόβουμε τα τεύτλα σε λεπτούς κύβους, τηγανίζουμε ελαφρά σε ηλιέλαιο, ρίχνουμε 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας συχνά. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, αλάτι και ζάχαρη 6%. Μεταφέρετε τα τηγανητά λαχανικά ρίζας σε ένα τηγάνι με παντζάρια και βράστε όλα μαζί.
Βάλτε 2 αποφλοιωμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα όπου βράζουν τα φασόλια και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Όταν τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και βράστε για περίπου 10 λεπτά και μετά βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες στην κατσαρόλα. 2 λεπτά πριν από το μαγείρεμα προσθέστε πουρέ πατάτας, παντζάρια με λαχανικά ρίζας, δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βότανα.
Απαιτείται:
- φασόλια - 1 φλιτζάνι
- λάχανο - 350 g
- πατάτες - 7 τεμ.
- τόξο - 1 κεφάλι
- καρότα - 2 τεμ.
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- τεύτλα - 1 μικρό
- νερό - 4 λίτρα
- άλας;
- ζάχαρη
- μπαχάρι
- χόρτα.
