Αυτό το είδος του hodgepodge αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και ορεκτικό. Η καρδιά του βοείου κρέατος θα προσθέσει ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση κρέατος στο hodgepodge, το οποίο θα προσελκύσει όλα τα νοικοκυριά και τους επισκέπτες.
Είναι απαραίτητο
- - 1400-1600 γρ. Στήθος βοείου κρέατος στο οστό
- - 350-450 g καρδιάς βοείου κρέατος
- - 75-85 g λιπαρού μπέικον
- - 8 καπνιστά λουκάνικα
- - 2 μεγάλα κρεμμύδια
- - 1 καρότο
- - 50-65 g σέλινο
- - 150-175 g τουρσιά
- - 265-270 ml τουρσί αγγουριού
- - 20-25 g ghee
- - πάστα ντομάτας 25-30 ml
- - άλας
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - μαϊντανό
- - ελιές
- - ξινή κρέμα
- - σφήνες λεμονιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε το στήθος στο οστό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βράστε, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε μπαχαρικά. Ξεφλουδίστε τα πλυμένα κρεμμύδια, προσθέστε στο stewpan με κρέας μαζί με ψιλοκομμένα καρότα και σέλινο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 60-75 λεπτά.
Βήμα 2
Σουρώστε το ζωμό, αφαιρέστε το κρέας από τα οστά, χωρίστε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τα λουκάνικα σε φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Χωρίστε το μπέικον σε κύβους. Βάζουμε σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το λίπος, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7-11 λεπτά.
Βήμα 3
Χωρίστε τον πολτό της καρδιάς σε μικρά κομμάτια. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια, προσθέστε τη φωτιά, τηγανίστε, ανακατεύοντας αργά, μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 4
Βάζουμε το βραστό στήθος σε τηγάνι, τηγανίζουμε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βράστε το ζωμό, προσθέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 27-35 λεπτά.
Βήμα 5
Ψιλοκόβουμε τα αγγούρια, μαλακώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λουκάνικα, τα ζεσταίνουμε και προσθέτουμε αγγούρια, τουρσί και πάστα ντομάτας. Βράστε, μετακινήστε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα κουτάλι, προσθέστε μπαχαρικά. Σιγοβράστε για άλλα 13-16 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό χόρτο με ξινή κρέμα, λεμόνι, ελιές και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
