Τα πιάτα κουνελιών είναι δημοφιλή σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Αυτές είναι συνταγές για πλούσιο, απλό εξοχικό, και εκλεκτά πιάτα "haute". Το κρέας κουνελιού που μαγειρεύεται με ντομάτα είναι ένα νόστιμο, παχύ και αρωματικό χωριάτικο πιάτο.
Κουνέλι μαγειρεμένο με ντομάτα στα ελληνικά
Αυτό το παραδοσιακό ελληνικό πιάτο ονομάζεται stifado. Το ξύσμα του είναι μια παχιά σάλτσα φτιαγμένη από πολύ ελαιόλαδο, ντομάτες και κρασί. Αυτό το είδος φαγητού δεν θα σερβιριστεί σε εσάς σε εστιατόριο ή καφετέρια, είναι για φαγητό στο σπίτι, όπου μπορείτε να καθαρίσετε με ασφάλεια το πιάτο βυθίζοντας φρέσκο ψωμί σε ένα παχύ σάλτσα. Θα χρειαστείτε:
- 2 άγρια κουνέλια ή 1 φάρμα
- 2 κεφάλια γλυκών κόκκινων κρεμμυδιών
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 ραβδί κανέλας
- 4 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 4 μεγάλες κρεμώδεις ντομάτες
- 1 ποτήρι ξηρό γλυκό κρασί
- ½ ποτήρι ξηρό γλυκό κρασί
- ½ φλιτζάνι κοτόπουλο.
- ¼ φλιτζάνια ξύδι κόκκινου κρασιού
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Τα άγρια κουνέλια έχουν πιο σκούρο σκληρό κρέας και έντονο άρωμα θηραμάτων, τα ζώα εκτροφής είναι πιο μαλακά και σαρκώδη, αλλά λιγότερο αρωματικά.
Κόψτε κάθε κουνέλι σε 6 κομμάτια, αλάτι και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και καφέ κρέας κουνελιού μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε κάθε μπουκιά σε ψησταριά ή βαριά κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Στο τηγάνι όπου τα κομμάτια του κουνελιού τηγανίστηκαν, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αποφλοιωμένο κιμά και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Βάλτε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε ένα ταψί, προσθέστε φύλλα δάφνης, ρίγανη, μπαχάρι και κανέλα. Όλα στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε ξηρό και γλυκό κρασί, ξύδι, προσθέτουμε ντομάτες, κόβουμε σε μικρούς κύβους, τοματοπολτό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί του κουνελιού και καρυκεύματος και σιγοβράζουμε για 1 ώρα ή έως ότου το κρέας αρχίσει να βγαίνει από το κόκαλο.
Ισπανική συνταγή στιφάδο λαγουδάκι
Βάλτε το κουνέλι με τον τρόπο που γίνεται στην Ισπανία. Θα χρειαστείτε:
- 1 κουνέλι συνολικού βάρους 2 κιλών.
- 2 μικρά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- 4 σκελίδες σκόρδου κιμά
- 500 γραμμάρια ντομάτας κονσερβοποιημένα στο δικό τους χυμό.
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλαδάκι εστραγκόν
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 2 θρυμματισμένα μίσχους σέλινου
- ½ ποτήρι φιλτραρισμένο νερό.
- ελαιόλαδο;
- αλατοπίπερο.
Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κοτόπουλο, του οποίου το κρέας έχει πολύ γεύση με το κρέας κουνελιού.
Κόψτε το κουνέλι σε 10-12 κομμάτια. Τηγανίστε το κρέας κουνελιού σε ελαιόλαδο σε μια βαριά, βαθιά κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και τηγανίστε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε το σέλινο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε το σκόρδο τελευταίο και τηγανίστε για περίπου 1 λεπτό. Ρίχνουμε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, αρωματίζουμε με βότανα και lavrushka. Επιστρέψτε το κουνέλι στο τηγάνι, προσθέστε το κρασί και βράστε το πιάτο. Βράζουμε, η σάλτσα πρέπει να βράσει κατά το ένα τρίτο. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα.
