Επί του παρόντος, λιγότερες νοικοκυρές αγοράζουν λουκάνικα σε καταστήματα, προτιμώντας να φτιάξουν αυτό το προϊόν μόνοι τους. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι έχουν περάσει οι μέρες που αυτά τα προϊόντα κρέατος περιείχαν αποκλειστικά φυσικά συστατικά και δεν ήταν μόνο νόστιμα, αλλά και χρήσιμα.
Προτείνω να μαγειρεύω βραστό λουκάνικο χοιρινού κρέατος, το προϊόν τελικά θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό. Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας χοιρινό, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχάρι ή κοτόπουλο ή φιλέτο γαλοπούλας.
Θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό χοιρινό ·
- 300 γραμμάρια λαρδιού.
- δύο κρεμμύδια
- δύο σκελίδες σκόρδου
- ένα αυγό (ωμό)
- μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (αλεσμένο μαύρο)
- μια κουταλιά της σούπας μοσχοκάρυδο
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι
- μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι
- μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες και μετά κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλύνετε. Τοποθετήστε το κρέας, το λαρδί, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ και ψιλοκόψτε τα πάντα (θα πρέπει να καταλήξετε με μια κρεμώδη μάζα).
Προσθέστε το αυγό στον κιμά και χτυπήστε. Αφού χτυπήσετε, προσθέστε ζελατίνη, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, σιμιγδάλι, λάδι και αλάτι στον κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, ώστε όλα τα μπαχαρικά να διανεμηθούν στον κιμά.
Πάρτε μια κανονική τσάντα ή μανίκι ψησίματος, βάλτε τον κιμά σφιχτά σε αυτό, τυλίξτε το με ένα μικρό ρολό και δέστε το προκύπτον λουκάνικο με σπάγγο σε πολλά σημεία. Είναι απαραίτητο να σφίγγετε αρκετά έντονα.
Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά, μόλις βράσει το νερό, τοποθετήστε μια σακούλα κιμά και σιγοβράστε για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι το νερό στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει πλήρως τη σακούλα κιμά, μόνο σε αυτήν την περίπτωση το λουκάνικο θα βράσει σωστά.
Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε τη σακούλα λουκάνικου από το νερό, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για περίπου πέντε ώρες. Το βραστό λουκάνικο είναι έτοιμο.
Συμβουλή: για να έχει το τελικό λουκάνικο ένα ευχάριστο ροζ χρώμα, όταν ζυμώνετε τον κιμά, πρέπει να προσθέσετε λίγο φυσικό χρώμα με τη μορφή χυμού τεύτλων και να το διορθώσετε με μερικές κουταλιές αλκοόλης (κονιάκ).
