Πολύ νόστιμη και εκλεπτυσμένη σούπα. Ένας υπέροχος συνδυασμός καραβίδων, ψαριών και λαχανικών κάνει αυτή τη σούπα τον κύριο χαρακτήρα του γιορτινού τραπεζιού. Αυτή η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με ξηρό κρασί.
Συστατικά:
- Βραστές καραβίδες - 10 τεμ.
- Καρότα - 1 μικρό?
- Φυτικό λάδι;
- Πράσα - 1 μεγάλο;
- Νερό - 2,5 l;
- Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας
- Ξηρό λευκό κρασί - 300 g;
- Σέλινο - 100 g;
- Βαριά κρέμα - 1 l;
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 20 g;
- Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι και αλάτι.
- Φιλέτο ψαριού - 0,5 κιλά
- Αρκετά πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τις ουρές των καραβίδων και κόψτε τις στη μέση. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και ψύξτε.
- Τότε πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Πρώτα πρέπει να πλένετε τα πράσα, τα καρότα, το σέλινο. Κόψτε τα λαχανικά σε ακόμη και μικρές φέτες. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ζεστό ηλιέλαιο. Προσθέστε καραβίδες στα λαχανικά και τηγανίστε για λίγα ακόμη λεπτά.
- Τοποθετήστε λαχανικά και καραβίδες σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
- Σουρώνουμε το προκύπτον ζωμό σε μια άλλη κατσαρόλα. Βάλτε το ζωμό πίσω στη σόμπα για να μαγειρέψετε. Βράστε το ζωμό μέχρι να μειωθεί ο όγκος του κατά το ήμισυ. Ρίχνουμε 200 γραμμάρια ζωμού σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τα αφήνουμε στην άκρη (τα ψάρια θα μαγειρέψουν σε αυτό).
- Προσθέστε πάστα ντομάτας, ξηρό λευκό κρασί και βαριά κρέμα στον υπόλοιπο ζωμό. Ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι και προσθέστε σταδιακά το μείγμα στο ζωμό ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε για μισή ώρα και ανακατέψτε καλά από καιρό σε καιρό. Περίοδος με μπαχαρικά που σας αρέσουν. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο κρασί.
- Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών και κόψτε σε μικρά κομμάτια, βράστε τα σε 200 γραμμάρια του ζωμού. Ζεσταίνετε τις ουρές των καραβίδων σε αυτό το ζωμό, αλλά μην τις βράσετε.
- Ρίχνουμε τη σούπα σε μια θερμαινόμενη σουπιέρα ή ζεστά μπολ. Γαρνίρετε τη σούπα με φιλέτα ψαριού και ουρά καραβίδες. Πασπαλίζουμε με χονδροκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
