Οι σάλτσες βοηθούν να δώσουν στα πιάτα μια νέα γεύση και να διαφοροποιήσουν το καθημερινό μενού. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σύνθετες σάλτσες με πολλά συστατικά, οι απλούστερες θα φέρουν επίσης νέες νότες. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη από αυτές είναι η μαγιονέζα και η μπεσαμέλ. Για γλυκά, δοκιμάστε σάλτσα βανίλιας.
Είναι απαραίτητο
-
- Μαγιονέζα:
- αυγά - 1 κομμάτι
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι για γεύση
- πιπέρι για γεύση.
- Σάλτσα μπεσαμέλ:
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 2 ποτήρια
- αλάτι για γεύση
- πιπέρι για γεύση.
- Σάλτσα βανίλιας:
- γάλα 3 φλιτζάνια?
- αυγά 4 τεμάχια?
- ζάχαρη - 1 ποτήρι
- αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αφήστε το αυγό σε ένα ψηλό μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού και αραιωμένη μουστάρδα εκεί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο) και κτυπήστε τα καλά με ένα μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, χωρίς να σταματήσετε να κτυπήσετε το μείγμα, έως ότου έχετε εξαντλήσει τα πάντα. Η τελική σάλτσα είναι ελαφρώς κιτρινωπή και μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα με συνέπεια, αλλά είναι πολύ ελαφριά. Το χειμώνα σαλάτες από λαχανικά με κρέας και ψάρι, η μαγιονέζα χρησιμοποιείται συχνότερα από άλλες.
Βήμα 2
Για να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ, ζεσταίνετε το γάλα, αλλά μην το βράζετε. Στη συνέχεια λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε σταδιακά αλεύρι σε αυτό, ανακατεύοντας πάντα. Συνεχίστε να ανακατεύετε έντονα για να αποτρέψετε το σχηματισμό σβώλων, προσθέστε σταδιακά γάλα.
Βήμα 3
Όταν προσθέσετε όλο το γάλα, βράστε το μείγμα ενώ ανακατεύετε και σιγοβράζετε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Η σάλτσα μπεσαμέλ πρέπει να πυκνώσει. Για να μην σχηματιστεί μια μεμβράνη, θρυμματίζετε λίγο βούτυρο στην κορυφή. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική για ψητά κρέατα και συκώτι.
Βήμα 4
Για να φτιάξετε μια γλυκιά σάλτσα βανίλιας, πάρτε τους κρόκους και τους πολτοποιήστε με λευκή ζάχαρη και μετά προσθέστε αλεύρι. Αραιώστε σταδιακά το μείγμα με ζεστό βρασμένο γάλα και θερμάνετε μέχρι να παχυνθεί, αλλά μην βράσετε.
Βήμα 5
Σουρώνουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε καλά. Η σάλτσα βανίλιας είναι καλή με πουτίγκα, κατσαρόλα και κρέμα.
