Το Botvinya είναι ένα ρωσικό πιάτο που σχετίζεται με κρύες σούπες, τα οποία παρασκευάζονται με kvass, ζωμούς λαχανικών, τεύτλα, οξαλίδες ή εγχύσεις κεφίρ. Το Botvinu είναι πολύ καλό για φαγητό το καλοκαίρι, έχει πολύ ελαφρύτερη γεύση από το okroshka και έχει ένα εκπληκτικό δροσιστικό αποτέλεσμα.
Είναι απαραίτητο
- Για την προετοιμασία της botvinia:
- Ψάρια (πέρκα, μπακαλιάρος, οξύρρυγχος ή beluga) 300 γραμμάρια, γαρίδες 20 g, ψωμί kvass 1200 χιλιοστόλιτρα, σπανάκι 100 γραμμάρια, οξαλίδα 200 γραμμάρια, φρέσκα αγγούρια 4 κομμάτια, σαλάτα 150 γραμμάρια, ρίζα χρένου 1 κομμάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λεμόνι ξύσμα, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο.
- Για kvass:
- Για 1 λίτρο kvass, χρειάζεστε 40 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1,5 γραμμάρια μαγιάς και 6 ποτήρια νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαγειρική kvass. Κόβουμε το μαύρο ψωμί σε φέτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ρίχνουμε σε ζεστό βραστό νερό και αφήνουμε για τέσσερις ώρες. Διηθήστε το προκύπτον έγχυμα, προσθέστε μαγιά και ζάχαρη (προηγουμένως αραιωμένο) και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 8 ώρες. Σουρώνουμε το τελικό kvass και το βάζουμε στο κρύο.
Βήμα 2
Κόβουμε τα ψάρια σε φιλέτα με δέρμα χωρίς κόκαλα, ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες, κόβουμε σε μερίδες, μαγειρεύουμε και κρυώνουμε.
Βήμα 3
Βράστε το μαγειρεμένο σπανάκι και οξαλίδα και τρίψτε. Συνδυάστε το προκύπτον σπανάκι και οξαλικό πουρέ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και αραιώστε με κβας.
Βήμα 4
Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες. Τρίψτε το χρένο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε στο κύριο μείγμα. Όταν σερβίρετε στη σούπα, βάζετε ένα κομμάτι ψάρι, γαρίδες και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
