Το Borscht με ιχθύδια είναι μια εξαιρετική λύση για όσους θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα, επειδή τα τσιμπήματα είναι πολύ φθηνότερα από το κρέας. Ωστόσο, το μπορς αποδεικνύεται πλούσιο, νόστιμο και αρωματικό.
Συστατικά:
- 350 γρ. Εντόσθια χήνας.
- 2 κόνδυλοι πατάτας.
- 2 φύλλα δάφνης;
- ηλιέλαιο;
- καρότο;
- 1 μεγάλο τεύτλο
- 35 γρ. Πάστα ντομάτας
- 150 g πράσινα φασόλια.
- 100 γραμμάρια λάχανου.
- 60 g σέλινο;
- 1 κρεμμύδι
- βούτυρο;
- χόρτα;
- άλας;
- σκόρδο.
Παρασκευή:
- Όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ξεπλένονται. Κόψτε το σέλινο σε μεγαλύτερα κομμάτια. Ρίχνουμε το μισό κρεμμύδι, τα καρότα, τα βότανα και την κοιλία με απλό νερό και βράζουμε. Τότε θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε όλα τα εσωτερικά: καρδιά, νεφρά και ήπαρ. Κόψτε τα σε φέτες. Τηγανίστε τα μπουμπούκια και τις καρδιές από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προσθέστε το συκώτι σε αυτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτά και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Αφαιρέστε όλες τις ρίζες, τα τεύτλα και το στομάχι από το ζωμό. Μην πετάτε τα τεύτλα, θα εξακολουθούν να είναι χρήσιμα.
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες. Στη συνέχεια κόψτε το σε κύβους ή κύβους.
- Τοποθετήστε το στομάχι πίσω στο ζωμό και βράστε ξανά. Το στομάχι πρέπει να βράσει λίγο.
- Στο μεταξύ, μπορείτε να προετοιμάσετε το βενζινάδικο. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα καρότα και το σέλινο σε χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζετε σε τηγάνι. Προσθέστε το ζωμό εκεί. Στείλτε λοβό φασολιών και τοματοπολτό σε κρεμμύδια και καρότα. Σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
- Ξεπλύνετε το λάχανο. Στείλτε σάλτσα και λάχανο στο ζωμό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
- Τρίψτε τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη και στείλτε τα στα τηγανητά παραπροϊόντα, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε και σιγοβράστε τα πάντα.
- Στείλτε το τηγάνισμα στο ζωμό, προσθέστε το δάφνη, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
- Το μπορς είναι έτοιμο. Αφήστε το να ετοιμάσει λίγο. Συνιστάται να σερβίρεται με ξινή κρέμα.
