Ο Zrazy ήρθε σε εμάς από την Πολωνία. Ονομάστηκαν μια τηγανητή φέτα κρέατος στην οποία τυλίχτηκε το γέμισμα (μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ.). Τώρα το zrazy ονομάζεται επίσης κοτολέτες από κιμά (λαχανικό, κρέας, ψάρι) με ένα πληρωτικό μέσα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Φτιάξτε το μανιτάρι κιμά. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το μοσχαρίσιο κρέας, το χοιρινό και ένα μικρό λευκό καρβέλι μέσα από ένα μύλο κρέατος. Χτυπάμε σε ένα αυγό. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τον κιμά και τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα με ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και φτιάξτε κέικ κιμά. Τοποθετήστε τη γέμιση και ένα μικρό κομμάτι βούτυρο σε κάθε τορτίγια. Φτιάξτε μπιφτέκια με βρεγμένα χέρια. Βυθίστε τα σε ψίχουλα και τοστ.
Βήμα 2
Φτιάξτε το κιμά μανιτάρι πατάτας. Βράζουμε 1 κιλό πατάτας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίστε το νερό, εξατμίστε τα υπόλοιπα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε πιπέρι και βούτυρο. Φτιάξτε πουρέ πατάτας. Ψύξτε, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε πουρέ πατάτας. αλεύρι, κτυπήστε σε ένα αυγό. Ανακατέψτε τον κιμά και προετοιμάστε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, τηγανίστε 500 γραμμάρια μανιταριών με δύο μεσαία κρεμμύδια. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 1 έως 2 σκελίδες θρυμματισμένου σκόρδου πριν τελειώσετε το τηγάνισμα και ξεσκονίστε την σανίδα με αλεύρι. Πάρτε τον πουρέ με ένα βρεγμένο κουτάλι, τοποθετήστε τον στον πίνακα και φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ. Προσθέστε τη γέμιση στο κέντρο. Συνδυάστε τις άκρες του κέικ και φτιάξτε κοτολέτες. Βουτήξτε τα σε αλεύρι και τηγανίστε τα. Σερβίρετε zrazy με ξινή κρέμα και βότανα
Βήμα 3
Ετοιμάστε ψάρια zrazy με μανιτάρια και σάλτσα. 1, 5 κιλά φιλέτα ψαριών κομμένα σε επιμήκεις φέτες. Ανακατέψτε ελαφρά. Σοτάρετε 200 g μανιταριών, κρεμμυδιών και βοτάνων. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλιές της σούπας. νερό. Αλάτι και πιπέρι τις φέτες ψαριού. Τοποθετήστε το μανιτάρι πάνω τους. Τυλίξτε σε μικρά ρολά. Βάλτε το zrazy σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο ζωμό ψαριού, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το zrazy σε ένα πιάτο και ρίξτε πάνω από τη σάλτσα. Για τη σάλτσα, αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι και τρίβουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας σταδιακά το ζωμό ψαριού. Βράζουμε, ρίχνουμε σε 0,6 φλιτζάνια κρέμας και 50 ml λευκό κρασί. Βράστε τον ατμό έως ότου η σάλτσα πυκνώσει ελαφρώς. Ξεφλουδίστε ξεχωριστά 3 κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας. Βούτυρο ρίξτε σταδιακά την προετοιμασμένη σάλτσα σε αυτό το μείγμα. Βάζουμε ατμό και φτιάχνουμε την ξινή κρέμα με συνέπεια. Προσθέστε χυμό λεμονιού στη γεύση.
