Νόστιμα και ορεκτικά κιμά ψαριού γεμιστά στο εξωτερικό, τραγανό και ζουμερό στο εσωτερικό. Για να προετοιμάσετε "Κάστανα" αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο και γαλοπούλα.
Είναι απαραίτητο
- Για κιμά:
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι?
- - η πρωτεΐνη του 1 αυγού ·
- - 0,5 φλιτζάνια γάλα
- - 0,5 φλιτζάνια κρέμα 20%
- - λευκή πιπεριά
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - 1 φρέσκο τούρνα (κάθε φιλέτο βάρους 900 g)
- - 100 γρ. Φρέσκο λευκό καρβέλι (40 γρ. Αποξηραμένο).
- Για πλήρωση:
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά άνηθο?
- - 4 κύβους βουτύρου
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γαρίδες
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι κρεμμυδιών.
- Για ψωμί:
- - 1 αυγό
- - αλάτι πιπέρι;
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι?
- - 200 g λευκού καρβέλι.
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε το τούρνα και γεμίστε το. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια, αφήνοντάς τα στο αυτί. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρέστε τα ενδύματα με πλαστικό περιτύλιγμα. Φτιάξτε κιμά. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 2
Πρώτα, στεγνώστε το καρβέλι στο φούρνο, κόψτε σε μεσαία κομμάτια, ώστε να απορροφήσει καλύτερα την υγρασία. Στη συνέχεια γεμίστε το με γάλα και αφήστε το να παραμείνει για λίγο. Περάστε το φιλέτο ψαριού, το καρβέλι με γάλα, το κρεμμύδι δύο φορές μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 3
Κτυπήστε λίγο κιμά, αλλά μην το παρακάνετε, διαφορετικά θα είναι πολύ ελαστικό. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα και το κτυπημένο ασπράδι. Χτυπήστε λίγο ξανά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη γέμιση συνδυάζοντας ψιλοκομμένες γαρίδες, σοταρισμένο κρεμμύδι και άνηθο. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Ρίχνουμε αλεύρι σε μια επίπεδη πλάκα. Χτυπάμε το αυγό ξεχωριστά.
Βήμα 5
Κατά τη διαδικασία της γλυπτικής "κάστανα", βρέξτε τα χέρια σας με ζεστό νερό. Σχηματίστε μια μικρή τορτίγια από τον κιμά, βάλτε 1-2 κουταλάκια του γλυκού στη μέση. Συνδέστε τις άκρες του κέικ και σχηματίστε μια ομοιόμορφη μπάλα. Βυθίστε το σε αλεύρι, στη συνέχεια σε ένα αυγό και στη συνέχεια σε κρουτόν ώστε να καλύψουν ολόκληρη την επιφάνεια του κεφτεδάκι.
Βήμα 6
Τηγανίστε τα κάστανα σε ζεστό φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μια φριτέζα. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές για μισό λεπτό για ένα κομμάτι, μέχρι να ροδίσουν. Φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα τοποθετώντας το στο φούρνο για 15-20 λεπτά.
