Ο ζωμός κοτόπουλου ή κρέατος είναι ένα νόστιμο και όχι πολύ υψηλό σε θερμίδες πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε ένα καθημερινό τραπέζι όσο και σε ένα εορταστικό δείπνο. Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το μενού κάνοντας έναν ζωμό με ένα αυγό - φαίνεται πολύ ωραίο.
Είναι απαραίτητο
- Ζωμός κοτόπουλου με αυγό:
- - 500 g σετ κοτόπουλου
- - 2 πόδια κοτόπουλου
- - 4 αυγά κοτόπουλου
- - άλας;
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- - 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι
- - 1 καρότο
- - 1 μίσχο σέλινου
- - μερικά μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- - 1 φύλλο δάφνης
- - μια μικρή ρίζα μαϊντανού.
- - ένα μάτσο χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, σέλινο).
- Ζωμός βοδινού με αυγά ορτυκιού:
- - 700 γρ. Στήθος βοείου κρέατος.
- - 1 κρεμμύδι
- - μερικά κλαδάκια θυμάρι.
- - χόρτα μαϊντανού
- - 8 αυγά ορτυκιού
- - Δάφνη;
- - άλας;
- - μπιζέλια μπαχάρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζωμός κοτόπουλου με αυγό
Πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, στεγνώνουμε, κόβουμε στα μισά και τηγανίζουμε σε ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε το μαϊντανό και το σέλινο και ψιλοκόψτε χονδροειδώς. Ξεπλύνετε το σετ σούπας και τα πόδια κοτόπουλου, ρίξτε 3 λίτρα κρύου νερού και τοποθετήστε το στη σόμπα. Βράστε νερό, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε λαχανικά, αλάτι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε το ζωμό για 1 ώρα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα πόδια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη. Προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Βράστε το ζωμό για άλλη μία ώρα, στη συνέχεια κρυώστε και στραγγίξτε. Συνιστάται να το κάνετε αυτό δύο φορές. Αρχικά περάστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και έπειτα μέσα από ένα λινό ή διπλό διπλωμένο cheesecloth. Κόψτε τα χόρτα, αφαιρέστε το κρέας από τα πόδια του κοτόπουλου και ψιλοκόψτε το.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το πιάτο σε μερίδες. Ρίχνουμε το ένα τέταρτο του ζωμού σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα. Χτυπάμε καλά το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια ρίχνουμε το σε μια κατσαρόλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο ραβδί. Το αυγό σχηματίζει φανταχτερές νιφάδες. Μην αφήνετε το ζωμό να βράσει βίαια - θα γίνει θολό και το πιάτο θα χαλάσει. Κάθε μερίδα της σούπας μαγειρεύεται για 30-40 δευτερόλεπτα.
Βήμα 4
Ρίξτε απαλά τον παρασκευασμένο ζωμό σε προθερμασμένα κύπελλα ή μπολ. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα ψιλοκομμένα βότανα, προσθέτουμε κοτόπουλο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως με λευκά ή κρουτόν δημητριακών.
Βήμα 5
Ζωμός βοείου κρέατος με αυγά ορτυκιού
Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ζωμό κρέατος με ένα αυγό. Η σούπα από κρέας στα οστά είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με κρέας και γεμίστε με 3 λίτρα κρύου νερού. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Αλατίζουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχάρι, δάφνη και μερικά κλαδάκια θυμάρι. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλες 1,5 ώρες. Αφήστε το να κρυώσει και κρυώσει για μισή ώρα.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, κόψτε το σε κύβους ακόμη και μεσαίου μεγέθους και αφήστε το στην άκρη. Σουρώστε καλά το ζωμό μέσα από ένα διπλό στρώμα cheesecloth και μεταφέρετε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Βράστε τη σούπα. Βράστε τα αυγά ορτυκιού ξεχωριστά, τα ψύχετε και τα κόβουμε στα μισά. Κόψτε το μαϊντανό.
Βήμα 7
Ρίξτε το ζωμό σε ζεστά μπολ. Προσθέστε βραστό κρέας, ψιλοκομμένο μαϊντανό και 2 αυγά ορτυκιού (4 μισά) σε κάθε ένα. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με ένα μικρό κλαδάκι θυμάρι. Σερβίρετε αμέσως τη σούπα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με κρουτόν.
