Ένας σωστά παρασκευασμένος ζωμός δεν είναι μόνο η βάση για σούπες, αλλά και ένα πλήρες ανεξάρτητο πιάτο. Τις περισσότερες φορές, η επιθυμία μαγειρέματος ζωμού προκύπτει το χειμώνα, επειδή δεν είναι μόνο θρεπτική, αλλά και ζεσταίνει τα τρόφιμα.
Σε ποια πιάτα μαγειρεύουμε ζωμό
Η γεύση του πιάτου θα παραμείνει αμετάβλητη και δεν θα αλλοιωθεί όταν μαγειρευτεί σε ανοξείδωτη κατσαρόλα. Τα εμαγιέ πιάτα είναι επίσης κατάλληλα, η μόνη επιθυμία για αυτό είναι ότι δεν πρέπει να πελεκηθούν. Ο ζωμός δεν πρέπει να φτάνει στις άκρες των πιατικών, οπότε επιλέξτε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Από τι κρέας μαγειρεύουμε ζωμό
Οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου είναι κατάλληλο για το ζωμό, είτε πρόκειται για γλουτό, κνήμη, οσφυϊκό, γλουτό, ή οποιοδήποτε κομμάτι από την πλάτη ή το στήθος. Μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι με ή χωρίς κόκαλο. Ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος εάν το λάκκο τεμαχιστεί πριν το μαγείρεμα.
Αν μιλάμε για λίπος, τότε ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Ο ζωμός με λιπαρά κρέατα θα είναι φυσικά πιο ενδιαφέροντος και πλούσιος. Αλλά πολύ λίπος μπορεί επίσης να καταστρέψει το πιάτο.
Ο ζωμός θα είναι πιο θρεπτικός εάν το κρέας κοπεί αρκετά. Για το μαγείρεμα του ζωμού διατροφής, το κρέας μπορεί γενικά να τεμαχιστεί όπως για το κεμπάπ, μόνο αφού είναι σημαντικό να το στραγγίξετε.
Βραστό νερό
Όλα εξαρτώνται από τον τελικό στόχο. Εάν χρειάζεστε ένα νόστιμο πλούσιο ζωμό, ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας. Εάν είναι σημαντικό το κρέας να είναι νόστιμο, τότε το βάζουμε σε ζεστό νερό.
Για μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, χρειαζόμαστε ένα κιλό σούπα (κρέας και οστά). Μειώστε την ποσότητα υγρού εάν σας αρέσει ένας ισχυρός ζωμός.
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ζωμό, μην προσθέσετε νερό στη διαδικασία. Ποτέ. Διαφορετικά, η γεύση του θα αλλάξει για το χειρότερο.
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό
Για να αποφύγετε το θολό του ζωμού, μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα. Το νερό δεν πρέπει να γαργαλάει. Και φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Και πάλι, εάν θέλετε ένα ωραίο ανοιχτόχρωμο ζωμό, τότε το δοχείο δεν πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Αλλά ένας πλούσιος ζωμός θα είναι μόνο με κλειστή κατσαρόλα. Εδώ ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του.
Εάν το κρέας δεν είναι πολύ νεαρό και υπάρχει φόβος ότι θα παραμείνει σκληρό, προσθέστε λίγο σόδα στο νερό.
Πώς να ξεκαθαρίσετε το ζωμό
Ο ευκολότερος τρόπος για να ελαφρύνει το ζωμό είναι να στραγγίξετε το νερό αμέσως μετά το βράσιμο. Αλλά δεν μπορείτε να το ονομάσετε και λογικό, καθώς πολλά θρεπτικά συστατικά θα χαθούν.
Εάν συμβεί ότι ο αφρός δεν έχει αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του βρασμού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό στο τηγάνι - ο αφρός θα αυξηθεί όταν βράσει ξανά. Είναι αλήθεια ότι η γεύση του ζωμού θα υποφέρει.
Τα παιδιά χρησιμοποιούνται για να ξεκαθαρίσουν το ζωμό. Για να γίνει αυτό, το ασπράδι αυγού χαλαρώνει και χύνεται σε μια κατσαρόλα. Η πρωτεΐνη θα απορροφήσει όλη τη βρωμιά και τις σταγόνες, και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να στραγγίσετε το ζωμό μέσω διπλής διπλωμένης γάζας.
Πώς να βελτιώσετε τη γεύση του ζωμού
Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ζωμό, ολόκληρα ξεφλουδισμένα λαχανικά προστίθενται σε αυτό μια ώρα μετά το βράσιμο: καρότα, κρεμμύδια, μαϊντανό ή σέλινο, καθώς και μπαχάρι και δάφνη. Η ρίζα τζίντζερ θα κάνει το ζωμό να έχει λίγο πικάντικη γεύση.
Ο ζωμός αλατίζεται περίπου μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου δύο ώρες. Δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό γρήγορα. Η γεύση του εξαρτάται άμεσα από τη διάρκεια και την ένταση του μαγειρέματος. Τα πρόσθετα (ρίζες, μπαχαρικά) εξάγονται από τον τελικό ζωμό και σερβίρονται με κρέας κομμένο σε κομμάτια.
