Κατά την προετοιμασία πιάτων, προστίθενται διάφορα καρυκεύματα για τη βελτίωση της γεύσης, του αρώματος και των ευεργετικών ιδιοτήτων τους. Η επιλογή τους είναι τώρα τεράστια. Το καρύκευμα μπορεί να προετοιμαστεί ανεξάρτητα, χρησιμοποιώντας όχι μόνο μπαχαρικά σε διαφορετικούς συνδυασμούς, αλλά και τα δώρα της οικονομίας της αυλής.
Είναι απαραίτητο
- Καρύκευμα χρένου:
- - 1 κιλό χρένο
- - 500 ml χυμού τεύτλων.
- - 250 ml ξύδι 9%.
- - 100 g ζάχαρης
- - 50 g αλατιού.
- Καρύκευμα σκόρδου:
- - 500 γραμμάρια σκόρδου
- - 125 g ηλιελαίου
- - 25 g κόκκινου πιπεριού.
- - 25 g μαύρου πιπεριού.
- Καρύκευμα φραγκοστάφυλου:
- - 1 κιλό φραγκοστάφυλο
- - 250 g άνηθου.
- - 300 γραμμάρια σκόρδου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καρυκεύματα χρένου
Ξεφλουδίστε τα ωμά κόκκινα τεύτλα, ξεπλύνετε καλά. Τρίβουμε τα τεύτλα σε λεπτό τρίφτη και συμπιέζουμε το χυμό μέσω cheesecloth. Μπορείτε επίσης να πάρετε χυμό τεύτλων χρησιμοποιώντας αποχυμωτή.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.
Βήμα 3
Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι σε χυμό παντζαριών. Προσθέστε ξύδι στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε τα καλά.
Βήμα 4
Συνδυάστε χυμό χρένου και παντζαριού, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα σε γυάλινα βάζα. Κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αποθηκεύστε το καρύκευμα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το για να δοκιμάσετε με πρώτο και δεύτερο πιάτο, αλλαντικά, αλατισμένο λαρδί, ζελέ κρέας.
Βήμα 5
Καρύκευμα σκόρδου
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε το σε κρύο νερό και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι. Μόλις στραγγιστεί το νερό, τρίψτε το σκόρδο ή περάστε το μέσα από ένα πιεστήριο σκόρδου.
Βήμα 6
Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ομίχλη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Ρίχνουμε το σκόρδο με ζεστό λάδι. Ανακατέψτε γρήγορα το λάδι και το σκόρδο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 7
Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το σκόρδο με κόκκινο και μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Το νόστιμο, αρωματικό καρύκευμα είναι έτοιμο. Αποδεικνύεται πολύ πικάντικο - σκεφτείτε το κατά τη χρήση. Το καρύκευμα διατηρείται καλά στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο.
Βήμα 8
Καρύκευμα φραγκοστάφυλου
Πάρτε ένα άγουρο φραγκοστάφυλο, πλύνετε και απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο. Πλύνετε και στεγνώστε τον άνηθο.
Βήμα 9
Κομματιάστε τα φραγκοστάφυλα, τον άνηθο και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι για γεύση και τοποθετήστε το καρύκευμα σε γυάλινα βάζα, καλύψτε τα με χαρτί περγαμηνής και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Χρησιμοποιήστε αυτό το καρύκευμα με πιάτα με κρέας.
